我们参加宴会时，经常会看到宴会上会有一道菜，里面全是肥肉，但嘴里却不觉得很肥。这是因为我们采用了一些正确的烹调方法，而且油腻。吃对我们更有好处。其实我们在家也可以做纯肥的菜，但是一定要讲究方法。那么，怎样才能做出纯肥肉才不会油腻呢？
<强> 1。长春腊肉
材料：肥猪肉1000克；大葱20克，生姜20克，白蒜20克，生抽200克，白糖20克，料酒15克，盐20克，当归辣椒3克，生姜3克，草果6克，陈皮3克，桂皮3克，茴香籽3克[孜然籽]，藏红花3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，3个豆蔻1克，砂仁3克。
如何：
1.将肉切成250克的块，在水中浸泡20分钟，将肉刮干净。
2. 锅中加水烧开，将肉焯烫后捞出。
<强> 3。 在锅中加入水、调味料、香料（用纱布包裹）和2克硝酸钠。锅烧开后，用小火煮1小时40分钟。
4. 将煮好的肉取出，放在熏锅的炉排上，锅里放糖，盖上盖子加热，冒黄烟时离火，然后抽2分钟左右。
<强> 2。青椒木耳肉丝
材料：里脊肉400g、黑木耳、青椒1个、肥油少许、盐、酱油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱。
如何：
1. 将肉洗净，将肥肉切成小块，将里脊肉顺着肉的质地切成粗细和长度均匀的细丝。
2.将黑木耳和青椒切丝备用。
3、在切好的里脊肉中加入适量的淀粉和水。淀粉不要太多，水要一点一点的加入，直到淀粉水刚好包住肉丝。
<强> 4。 生姜、大蒜和辣椒切碎以备后用。
<强> 5。 将油倒入锅中，中火烧油，加入姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉炒香。
6.将瘦肉倒入锅中，快速翻炒。打碎后，加入木耳丝、青椒丝、料酒、豆瓣酱和适量盐，炒至入味。
三、五花肉
材料：瘦肉加少许肥肉、酱油、辣椒、料酒、盐或豆瓣酱。
如何：
1. 瘦肉洗净加少许油脂，切成小片，用酱油腌制；将新鲜辣椒洗净，切成小片。
<强> 2。 锅里放少许食用油，煮至熟，加入酱油腌制的五花肉，炒熟后均匀地放在盘子上。这一步你甚至可以不放油，你可以从五花肉上切几块肥肉放入锅中煎出油，然后将肉片煎一下。炒辣椒也是一样，也可以炒一些肥肉当油，这样可以减少吃油量。
<强> 3。 重新起锅，将辣椒干炒至表面焦焦，然后加入食油，大火炒熟，然后倒入刚炸好的五花肉，根据个人口味加入料酒、盐或豆瓣酱，加入少许香油搅拌均匀。
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