通常在制作猪蹄时，首先要做的就是将上面的猪毛清理干净。有时商人会把上面的头发清理得更干净。这时，清洗干净后，放入冷水中焯一下。最好用冷水，因为冷水可以去除猪蹄的腥味。猪蹄对身体有很好的调理作用，对提高身体的抗病能力可以起到一定的作用。
你用冷水烫猪蹄吗
猪蹄放入冷水中。它可以更充分地化解拥塞。焯猪脚时，尽量选择冷水。如果用冷水慢慢加热，可以去除猪脚的腥味，让其受热均匀。如果用冷水洗猪脚，更利于去血去水，将猪脚捞出焯水后用清水洗净。把锅放回水里继续煮。除了焯猪脚外，还有一件事要注意，那就是煮猪脚汤的时候。盐不要加得太早，会加重蛋白质的凝结，影响汤的味道。
红烧猪蹄
主料：猪蹄2条
辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5粒、干月桂叶3片、辣椒3个、大蒜4瓣、姜6片、香葱5条、冰糖6粒、黄豆3粒酱汤匙，1汤匙黑酱油
如何：
1.调味料准备
2. 猪蹄洗净，切块，在放血的水中浸泡1小时
3. 猪蹄放入冷水锅中，倒入料酒和姜片，用水焯一下
4.取出猪蹄，去掉猪毛，用清水冲洗干净，沥干水分
5.热锅倒油，倒入花椒，小火炒花椒出香味，捞出花椒
6. 将八角、桂皮、干辣椒和月桂叶倒入锅中翻炒出香味
7. 将猪蹄下锅煎至表皮呈金黄色
8. 倒入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，加水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱，大火煮开，小火炖1小时
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出。
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