绿豆汤被认为是我们日常生活中常见的饮品，主要是因为绿豆汤具有清热解毒的功效，而且绿豆汤的制作方法也很简单，所以大家可以适当的喝绿豆汤在平时。绿豆汤一般呈绿色，颜色来自绿豆皮。建议夏天适当喝点绿豆汤，预防中暑。
绿豆汤之所以变红，是因为绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下会逐渐氧化变色。
这也可以解释为什么一锅刚煮好的绿豆汤原本是绿色的，但是如果存放时间过长，绿豆汤的颜色会逐渐变深，绿色会变成棕色，然后逐渐变成棕色。
水质不同，绿豆汤的颜色也不同
一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。两地水质的差异是造成汤汁色差的主要原因。
有专家做过实验，用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤。结果是去离子水的颜色最绿，并且长时间保持不变。
自来水样品显示出最快的颜色变化，暴露在空气中后几乎每分钟都会明显变暗。如果将自来水调到不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现pH值对变色效果影响很大。
酸性自来水很少变色，而微碱性自来水很快变色。北方的水是碱性的，南方的水是酸性的。这就是为什么北方版的绿豆汤大多是红色的。
用来做绿豆汤的厨具也会有一定的影响。用砂锅等密闭免铁厨具烹制的绿豆汤，由于氧化程度小，可长时间保持绿色状态。
绿豆汤颜色不同，效果会不一样吗？
众所周知，夏天吃绿豆汤主要是为了解渴。不同颜色的绿豆汤功效有区别吗？
绿豆汤变红后，可继续食用，不伤身体。
然而，绿豆皮中的多酚类抗氧化剂是清热解暑的根本原因。当绿豆汤变红时，多酚已被氧化。
因此，红绿豆汤清热解暑效果不佳，营养成分也不那么全面，但不影响食用。
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