麻油是指生活中的麻油。因其味道极香，故也被人们称为麻油。这种油用途非常广泛，不仅可以用来制作美味的食物，还可以用来制作美味的甜点。生活中，人们吃的香油往往是从外面买来的，其实在家也可以自制。那么，自己制作麻油的方法是什么？
(1) 选料 选用粒粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕除去里面的杂质和不老实的颗粒。
（2）取出芝麻，将水放入铁盆或大锅中，然后加入精选的芝麻，用栅栏搅拌一段时间，轻轻去除上面的浮叶和瘪粒，然后用栅栏把诚实的芝麻移走。将芝麻取出，放入事先准备好的鱼鳞袋或篮子中，然后用粗面条将散在水中的芝麻逐渐除去。这样一来，芝麻中混入的泥沙就撒在了水中。
（3）将芝麻炒熟后捞出20～30分钟，置锅上火，用鼓风机吹大火，再将芝麻放入锅中，将芝麻快速炒至七熟，然后改小火继续炒，不断用铲子把芝麻去掉。取出锅内的少量芝麻，用手拧一下，看热度，等枣皮变红的时候芝麻就炒好了。此时，舀少量水倒入滚筒内，将烟雾排出，然后将反向开关转到“倒转”位置，将滚筒倒转，倒出芝麻。
(4)放烟 用畚箕或畚箕除去芝麻上的烟，也起到降温作用，防止热芝麻继续成熟。
（5）磨磨 将芝麻磨上烟，控制芝麻入磨的速度，从而调整芝麻糊的粗细，尽量磨细，提高出油率。让芝麻酱流入大铸铁煎锅。
(6)芝麻糊混合研磨后，将石磨外的果肉清洗干净后，将盛有芝麻糊的大锅放在旋转架上，放入搅拌齿，使锅快速转动，然后加入热水锅里（注意，冬天多准备火锅。芝麻炒好后，把锅里的开水放在火锅里备用），用搅拌棒不停搅拌浆。待油浮于表面后，加入适量水，换慢速旋转锅，继续搅拌，待水与浆液充分混合后，再用搅拌棒将浆液挑起。当你看到一些浆料从搅拌棒间歇地流下来时，浆料就完成了。然后清洗搅拌齿和搅拌棒。加水量可以用公式计算，即：加水量=（1-麻油含量）X麻酱量X 2
（7）沥油 将油浆上的油大部分取出，放入桶中，再放两个铁圆葫芦上油，使油和油浆进一步分离。从深开始，然后逐渐将葫芦调至浅，直到果肉中的油完全分离。上油过程大约需要3-5个小时。上油过程中，需根据情况停车撇油。
(8)孔油 油完后，收起圆葫芦，用勺子尽量撇去油，表面散落的油只能用孔油法取出。做法是：转动锅，用抹刀从锅边逐渐圈出油浆，大圈变小，最后把油圈放在锅中间，用勺子把油倒出来油。
(9) 沉淀 将油放入桶中，天气暖和时经过一周的自然沉淀，杂质会沉到桶底。冬季保持温度，温度低，油粘稠，不利于杂质的下沉。
(10)灌装 香油沉淀经检验后，用漏斗装入灭菌瓶中，密封，贴标待售。
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