夏天很多人都会做一些银耳汤放在家里。天气热的时候，拿出冰镇的银耳汤，既能清热解暑，又是一道很受欢迎的小吃。制作银耳汤的主要过程是先将银耳浸泡，然后加入水锅中小火慢炖，但其中有一个特别重要的步骤，那就是加入冰糖。影响？
如何制作银耳汤？
1、银耳先泡水，可以选择中午泡，晚上煮，有时饭前泡，吃完再煮。也就是说，短则一个多小时，长则五六个小时。银耳泡好后，用水洗两三遍，控水。将银耳的黄根去掉，用手将银耳撕成小块，待用。
2. 将莲子、红枣、枸杞泡水。这不需要很长时间，通常是十分钟。在烹饪前将它们浸泡，然后开始清洗银耳并撕开碎片。银耳加工后，莲子、红枣、枸杞几乎一样。浸泡后还要控制水量。用手撕开红枣，露出果肉。这是为了让红枣的甜味很容易散发出来。
3.锅中加入冷水，加入银耳、莲子、红枣、枸杞。当水沸腾时，把火调小，开始慢慢炖。注意不要打开锅盖，否则很容易煮干。
4. 快熟时加入冰糖，依个人口味。加入冰糖后，搅拌均匀，几分钟后就可以上桌了。
什么时候用冰糖煮银耳：
煮银耳汤时，一般不用一开始就放糖。虽然你可以在开始时加糖，但如果你不继续搅拌，它会粘在锅上。煮熟后也不宜加糖，因为冰糖融化需要一段时间，而且不易入味。
快熟的时候加糖，加糖的时候不时搅拌一下，等冰糖融化再煮10到20分钟更入味。
银耳汤的冰糖量不固定。如果煮了很多银耳汤，就需要放很多冰糖；如果煮的量少，就放相对少量的冰糖。放多少冰糖就看个人口味了。
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