只是生活中常见的蔬菜，也是大家可以放心多吃的蔬菜。夏季吃茄子可以清热解毒。另外，肠胃消化功能不好的人，多吃茄子也是有好处的，三高不同年龄段的人也可以多吃茄子，有降血压的作用。茄子的吃法有很多种。如果是青皮茄子，可以按照以下方法食用。
青茄子的做法：
2个长茄子和1个红辣椒。辅料：大蒜3瓣、葱花少许、酱油20克、醋、糖、香油适量。
实践：
1、茄子洗净，去皮，切长段；把大蒜捣碎，切成小块；去掉红辣椒的茎和籽，切成小块；将蒜末、辣椒粒和葱花放入碗中，加入其余调味料制成酱汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，取出茄子，装盘，淋上酱汁拌匀。茄子一定要去皮，才能软软可口。趁热撒盐和味精融化，晾干，加入调味料。这是做这道菜的最好方法。 “凉茄子”的味道比别人好。材料：嫩茄子500克、红辣椒3克、精盐10克、酱油5克、白糖5克、姜汁7克、香油5克
操作：
1.茄子去蒂洗净，放入容器中，加盐腌制，盖上盖子腌6小时，取出用冷水冲洗盐溶液，然后切成长条备用。
2. 精盐、酱油、糖、姜汁、辣椒碎用开水混合，加入茄子段浸泡24小时，倒入香油，吃辣椒茄泥原料：450克嫩茄子、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐适量、味精、葱少许 操作： 1、茄子洗净，去皮，切块，蒸好，放在盘子里，把葡萄切碎。
2、将辣椒洗净切细块，在碗中与葱末、香油、酱油、盐和味精混合，浇在茄子上，拌匀。红油茄泥 材料：嫩茄子750克、辣椒油2汤匙、酱油半茶匙、香油1茶匙、糖半茶匙、葱花1汤匙或适量、盐适量、味精 操作： 1、茄子洗净去皮，切块，放入蒸锅蒸15分钟左右，挤出水分，用勺子捣成泥，装盘备用.
2、将辣椒油、酱油、麻油、糖、盐、味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即成茄子丝。原料：茄子（紫皮、长）300克。香菜10克，大蒜5克（白皮），大葱5克，生姜5克，麻酱5克，辣椒油5克，醋20克，白糖5克，10克味精、酱油2克、盐10克、香油1克、白芝麻5克、花椒粒1克： 1.茄子去皮，切成3厘米长的丝，洗净。 2. 将锅放在火上，放入水，煮沸，将茄子放入煮沸，取出放入冷水盆中冷却，然后滗水备用。
3、芝麻酱和酱油搅拌均匀，然后加入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调味料拌匀成酱汁。 4、香菜洗净切小块，葱姜蒜洗净，切块。
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