我们都知道四川人喜欢吃辣，所以辣椒对于四川人来说是家常便饭，一顿饭是必不可少的，而辣椒肉馅是四川人吃辣椒的一种方式。辣椒里放肉馅，顾名思义，辣椒里放肉馅，然后油炸，当然还要加一些调味料。不能吃辣的人可以用青椒。注意不要一次吃太多辛辣的食物，不容易消化，会对肠胃造成伤害。
方法一：
①将辣椒洗净，去蒂，将辣椒的籽和茎掏空。小心不要弄碎辣椒，保持辣椒完好无损。将肉末与料酒、酱油、盐、胡椒粉、黑酱油和淀粉混合。用筷子把肉末塞进辣椒里，尽量把肉馅塞进辣椒里，同时保持辣椒表面平整。
②锅内倒入适量油，烧热，放入装满肉的辣椒，煎至两面焦黄。
③ 炸好后锅里加少许水（想省事可以直接加开水），然后加少许酱油，小火炖5分钟至辣椒变软。如果喜欢吃辣的，这个时候可以省略生抽，放一小勺豆瓣酱。
方法二：
①将肉馅放入大碗中，加入调味料1中除淀粉外的所有材料（鸡蛋一个、生抽1茶匙、盐适量、胡椒粉（十三香或五香粉均可）、淀粉10 克）。向一个方向搅拌所有成分，然后加入干淀粉并搅拌均匀。
②用剪刀剪掉辣椒的柄，从中间剪成两段，去掉里面的籽。如果辣椒很小，你不需要切它。只需捏住辣椒的柄，往里压，再拉一下，就可以去掉辣椒的梗了。用筷子把肉馅塞进辣椒里，做好后放入深盘中。
③将1汤匙酱油、2汤匙蚝油、1茶匙糖、1汤匙料酒和1汤匙水放入小碗中，搅拌均匀，浇在盘子上的辣椒上，然后开锅.中火蒸10分钟，取出蒸好的辣椒整齐地放在干净的盘子里，把蒸好的汤倒入锅里（喜欢辣的可以多加几红干辣椒），倒入水和淀粉烧开，稍微浓稠时关火，倒入少许食用油搅拌均匀，汤可以多一点，拌饭很好吃，最后倒入煮好的汤在上面的蒸辣椒中
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