很多人吃的时候喜欢加点辣椒油调味，自制的辣椒油比超市买的好吃。但是一般我们自己做辣椒油的时候比较麻烦，所以我们会一次做很多，留着吃。这个时候辣椒油怎么保存，是个脑洞大开的问题。尤其是夏天，无论哪种食物都容易变质，所以要经常检查辣椒油有没有坏掉，如果坏了要及时处理掉。
①自制辣椒油能保存多久：
两三个月后完全没有问题。注意油一定要多一些，辣椒粉可以完全泡透才能保存久，主要是密封防止氧化。
②炒辣椒油的保存方法：
(1)合理选择储存容器。油量较长时，可选择陶瓷缸，尽量减小容器直径；油少时，可选择不透明的深色玻璃瓶。
(2)密封瓶口，将容器置于阴凉、避光、干燥、低温的地方，尽量减少与空气和阳光的接触。
(3) 最佳储存温度为10-15℃，一般不应超过25℃；不宜含水，可在油中加入40:1的热油吸水。当然，最好在夏天购买和使用。
③辣椒油的制作方法
1、锅内倒入少量植物油，将姜洗净晾干，与调料一起放入锅中。将姜煮至表面刚开始变黄。关掉暖气并立即将其取出。小心不要让姜烧焦。
2、锅中倒入剩余的植物油，开大火，加热8分钟，感觉油很烫。
3. 关火。当油温降至40%时，油面平静。当你靠近手就能感觉到热的时候，把混合好的辣椒面全部倒入锅中，用木勺搅拌。
4.继续加热，把火调到最小，加几勺盐调好味道。
5.当辣椒油呈暗红色时，就可以开锅了。颜色浅表示辣椒油煮的时间短，香味会大打折扣。辣椒油制成后，将其存放在玻璃容器中。
④吃辣椒油的利与弊
功效：开胃、提神、改善口感、冬天不冷、夏天帮助散热、去湿气、开眼（食品领域）等。
缺点：吃太多油会增加热量，吃太多辣味会刺激黏膜，包括口腔黏膜、胃黏膜等。中医说吃太多辣味会生痰，辣味会减弱人们的盐感。通常，如果你吃辛辣食物，你也会吃盐。过多的盐对您的健康不利。
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