吃火锅的时候，肉总是少不了的。猪肉、羊肉和牛肉都可以在火锅里吃。不同的肉有不同的口味，我们应该正确选择适合自己口味的肉，这样才能让火锅变得更好吃。吃火锅一定要注意荤素搭配，不要老是吃肉，有些老肉片对身体不好。那么，火锅老肉片的做法是什么呢？
肉片的生产原料主要有两种，一种是精制肉；另一种是淀粉。肉与淀粉的比例为1:0.7。其他原料有大葱、盐、味精、小苏打等。最好把猪后腿上的瘦肉吃，这样肉片会松软有韧劲，口感特别好好，而其他瘦肉的质量要差得多。淀粉也应该是红薯制成的淀粉，吸附性好，韧性强，能很好的和肉一起吃。
第一步是取肉，也就是把刚买的肉去掉脂肪，只剩下瘦肉。然后将细品切成小条或小块，即可轻松剁成肉酱。此时取出的肉也要称重，这样放淀粉的时候才能有把握。接下来，肉可以剁成肉酱，也可以用绞肉机剁碎。这时可以在肉中加入葱盐等调味料。小苏打放入下一步。
第二步揉肉，把肉酱放在案板上，左右手手腕用力揉。大约十分钟左右，同时可以在肉酱中加入小苏打和少许水，倒水数次，然后继续揉至肉酱粘手自然粘手即可。
第三步搅拌，将一定比例的淀粉放入揉好的肉中，继续揉至淀粉与肉完全混合。这时，只看到肉的颜色，看不到粉白色，肉片就完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定要烧开，这样肉片还是很清澈的，不然肉片汤会浑浊。用食指和大拇指把肉片掰成小块放在开水里，盖上两三分钟，可以看到水里的肉片全部浮起来了，锅里加调料，当然，烹调猪肉片不可缺少的几种调味料是：姜丝、醋、胡椒粉。没有它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎正宗的肉片，总离不开这些调味料。此外，还可以在肉片中加入紫菜、香菜等，味道会更好。
微信扫码添加客服