山药是人们生活中经常吃的一种食物，但通常这种食物的副作用和禁忌不是那么清楚。其实，山药本身并没有什么毒，对脾胃也是相当不错的，但是山药如果没有煮熟，或者打碎了，摄入后会产生副作用。这时，也可能引起中毒。
性味
甘、平、无毒。
回归经典
归脾、肺、肾经。
影响
山药自古以来就被人类食用，是人类最早食用的植物之一。早在唐代诗人杜甫的诗中，就有“填肠多山药”的名句。山药块茎厚实多汁，香甜蓬松，粘稠，生吃热吃都很好吃。根据山东省农业科学院对山药的检测结果，其块茎平均含粗蛋白14.48%、粗纤维3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、和 0.14% 的镁。 ，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人体所需的 18 种氨基酸中，山药中含有 16 种。
山药的肉质细嫩，富含营养和保健物质。 《神农本草》称其“主要强身健体，补虚除寒热邪，强身健体，强筋健体，长期佩戴，耳目灵动。 ";安神，治射精健忘”；《本草纲目》认为，山药可以“补肾、健脾胃、止泻、解麻、润毛皮”。近年来的研究表明，山药可以诱导干扰素的产生，增强人体免疫功能的作用，其中所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用可以强身健体，延缓衰老，是人们喜爱的保健品.以山药为主，魔芋为辅的仿生食品，具有丰富的营养、滋补强身、美容养颜等功效，是不可多得的健康营养食品。
山药是山中药，食中药。不仅可以制成保健食品，还具有调理疾病的药用价值。 《本草纲目》指出：山药主治各种虚损，治五劳七伤，去头面部风，解腰痛，消烦热，补心气虚，开心窍，记事多，益肾气，健脾胃，止泻痢，润毛皮，捣痈肿，硬毒可治
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