黑芝麻大家应该都吃过，但是很多人并不真正了解其中的营养成分。事实上，黑芝麻对我们人体的营养是相当丰富的。如果是炒着吃，营养会变好，但尽量不要吃太多，因为黑芝麻也含有较多的热量，会导致肥胖。
5.芝麻木脂素
芝麻木脂素是芝麻中的主要生物活性物质。木脂素（lignans）是一类存在于植物中的植物雌激素，因其在植物木质部和树脂中的早期发现和较大分布而得名。芝麻木脂素包括多种成分，主要是芝麻素和芝麻素，其中芝麻素占芝麻木脂素总含量的一半以上。芝麻木脂素具有优良的生物活性和独特的作用机制。大量研究表明，芝麻素具有很强的抗氧化能力，还可以降低血清胆固醇水平，尤其是显着降低动脉硬化的危险因素LDL-C（低密度脂蛋白）。在控制血压、调节免疫力、抑制肿瘤方面也有很好的效果。
6.芝麻黑色素
天然色素因其安全无毒的特性而受到越来越多的关注。在已开发的天然色素中，红色、黄色、绿色等品种较多，而蓝色较少，黑色极为稀缺。黑芝麻黑色素，简称芝麻黑色素，作为一种生物大分子，主要包括分子量较大的芝麻黑色素Ⅰ和分子量较小的芝麻黑色素Ⅱ，两者均为水溶性儿茶酚型天然黑色素。嵌黑素具有很强的抗氧化作用，尤其是能够清除对人体造成极大伤害的羟基自由基（OH），从而起到强身健体、延年益寿、延缓衰老的作用。
此外，黑芝麻中的膳食纤维含量也相当丰富，占重量的近20%，这也成为芝麻润肠的重要原因。
采收贮藏：8-9月果实黄黑色时采收全株，扎成小捆，顶部朝上，晒干，放下种子，除杂后晒干。
功能主治：补肝肾，养精血，润肠燥。 [2] 用于头晕耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。
摘录：《中国药典》
其他吃法：
1、芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面粉500克，鸡蛋2个，泡打粉1.5克。先把黑芝麻炒香，压碎，加入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、泡打粉，加水和成面团，35℃保温1.5-2小时，蒸20分钟.具有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
2、黑芝麻糊：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑葚分别洗干净，放入石碗中一起捣碎，砂锅里放3碗水，煮开加糖，再慢慢加入捣碎的米浆煮成糊状.能。此膏滋补肝肾，润五脏，祛风湿，清虚火。可用于病后虚虚，胡须早白，虚风眩晕。
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