烤全羊是一种用羊肉制成的流行食品。而想要做出美味的烤全羊，更重要的是要选对羊肉，因为只有选对了羊肉，烤全羊才会有鲜美的味道。当然，烤全羊的制作方法和使用的辅料也不容小觑。下面，小编就为大家详细介绍烤全羊的相关知识！
我。菜肴
一般将草原上肥肥肥厚、体重40斤左右的羊宰杀，然后去皮，在肚皮中加入葱、姜、胡椒、盐等佐料烤成一个整体。这道菜是完整的羊形。羊跪在一个方形的木盘子里。色泽金红，羊皮酥脆，羊肉香嫩。
二、主要材料选择
内蒙古草原辽阔。呼伦贝尔和锡林郭勒闻名于世。赤峰市（原昭武大盟）、通辽市（原哲里木盟）、兴安盟都是优质羊肉产区。
烤全羊要选用1~2岁左右肥壮壮的羊作为原料。出品的烤全羊被公认为最好吃。肉不仅肉嫩，而且营养价值高。口中充满了香气。老羊不适合做材料。近年来，内蒙古提倡小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）杂交，肉肥瘦（小尾寒羊瘦而肥）。大尾羊肥大，杂交后肥瘦适中）。 )，是制作烤羊肉的好原料。
三、制作方法
选择一只肥壮壮实的羊羔，将羊身上的毛全部剪掉，然后将事先准备好的泻药倒入羊腹中，让羊将肠胃内容物排出体外。然后，把羊绑在木桩上，让羊烤。过了一会儿，羊被烤得满头大汗。因为太热太渴了，羊在这个时候想喝水。但给羊的不是凉凉的泉水，而是一盆咸卤水，混合着八角、香、胡椒等调味品。
羊只得喝加了调味料的盐水。这时候往火里加柴火，使火更旺，羊又继续喝水，不过此时还是加了调味料的盐水。
准备好的调味料和盐水通过活羊的肠胃血液渗透到羊身体的各个部位，大约需要一两天的时间。这时，羊快要死了。宰杀后，将羊毛刮掉，清洗内脏，然后将整只羊放入馕坑烘烤。
使用这种独特方法烤制的整只羊肉整体呈棕色。整只羊肉烤好后，放在一张小餐桌上，端到客人面前。客人看后赞不绝口，主人便用刀将其切开。羊肉块被送到客人面前的盘子里，客人可以根据自己的喜好选择，蘸上辣椒、银香、麻辣面等调料吃。
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