很多人在做菜的时候会在菜里放一点糖，这是因为糖不仅能勾起人的食欲，还能调解因盐分过多而过咸的情况。这样的调味料是中和的，而且因为糖加热后会变色，所以很多人在菜里加糖来给菜上色，让菜看起来更有吸引力。做泡菜的时候加点糖，可以让菜色更诱人。菜肴发酵得更好。
一、调味。
糖是一种通用缓冲剂。如果在做馅或煮汤时不小心加了太多盐，加一点糖可以中和咸味。制作酸味食物时，加入适量的糖可以降低酸味，中和味道。即使辣椒太多，撒上适量的糖也能在相当程度上缓解辣味。
第二，着色。
由于糖，某些肉类菜肴看起来红润明亮，味道甜美令人垂涎欲滴。糖色首选冰糖，其次是白糖。特别是炒糖色时要注意小火，当糖色由淡黄色变为深红色时停止，因为糖色炒的时间过长会有苦味。
三、促进发酵。
泡菜制作时需要加入适量的冰糖或白糖，因为泡菜的发酵需要大量的乳酸菌来繁殖，而发酵过程需要糖作为食物，有利于生长和乳酸菌的繁殖。
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