木耳大家都很熟悉了，也是我们餐桌上很常见的家常菜。真菌的种类也很多。木耳富含多种营养价值，经常食用能养血养颜，使皮肤红润、容光焕发，并可预防缺铁性贫血。此外，木耳还可以清肺润喉，帮助人体吸收灰尘和杂质，集中排出体外，从而起到清胃、清肠的作用。木耳本身是无毒的，但是长期浸泡会变质产生生物毒素，或者滋生细菌等，大家一定要注意。
问题一
干木耳烹调前应先用温水浸泡，浸泡后仍压在一起的部分不宜食用。新鲜的木耳含有毒素，不能食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多食。
问题二
1、鲜木耳中含有卟啉的感光物质，在阳光照射下会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的皮肤坏死。干木耳是经过阳光曝晒的成品，在曝晒过程中大部分卟啉都会分解。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水。食用安全；
2、优质木耳表面黑色光滑，一侧为灰色。摸起来很干，没有颗粒感，嘴里也没有异味。假木耳看起来更厚更重，摸起来感觉湿润或有颗粒感，口中尝起来甜或咸（通常用糖或盐水浸泡）；
3、木耳质量要求：耳片黑色光滑，背面灰白色，块大均匀，耳瓣舒展，体质轻盈干燥，半透明，肿胀好，无杂质，一种芬芳的气味。质量好的木耳，0.5公斤可以膨胀5公斤左右。
问题三
黑木耳有活血的作用，能降低血液黏稠度，并能防止血小板在血管壁上凝集，有助于预防动脉硬化、脑血管病和冠心病。它是一种天然抗凝剂。但是，正因为如此，有出血倾向的患者不宜使用木耳补品。例如，患有脑出血的人应该少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月。
此外，手术和拔牙前后，也要避免大量食用黑木耳。
咯血、便血、流鼻血患者不宜食用黑木耳。
木耳含有丰富的膳食纤维，所以腹泻、消化不良等脾胃虚弱的人要少吃木耳，否则容易引起胀气、腹泻等不适症状。
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