金针菇是一种比较常见的食用菌。它的营养价值比较高，它的纤维含量很好，有促进排便的作用，还可以起到很好的排肠毒素的作用。金针菇有多种食用方式。红油辣金针菇吃起来辣而不干。它非常新鲜和麻木。它又耐嚼又耐嚼。吃起来很香脆，很适合当饭吃。
红油麻辣金针菇的做法
主料：金针菇300g
辅料：蛋白30克，花生仁15克
调料：色拉油20克，盐3克，味精1克，生姜5克，大蒜5克，花椒5克，香油1克，生粉10克，小麦粉5克，辣椒10克，大葱10克，辣椒油15克
如何：
1. 金针菇去根，洗净，放入一锅加盐的沸水中焯一下，捞出沥干
2. 将淀粉、面粉和一些水加入鸡蛋混合物中，制成面糊
3. 把锅放在火上，倒入色拉油，加热至50%火，取金针菇挂面糊均匀，一颗颗放入油锅，煎至金黄色，倒出剩余的油
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香
5. 倒入炒好的金针菇翻炒，加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味
6. 撒上花生碎（捣碎）和葱花，搅拌均匀，装盘。
提示：
花椒油：加入适量植物油，加入花椒炒香，捞出花椒，即成花椒油。
1、蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。
2、花生仁（生）：对于肠胃虚弱的人，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。
练习2
主料：金针菇300g
辅料：蛋白30克，花生仁15克（生）
调料：色拉油20克，淀粉（玉米）10克，小麦粉5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒5克，大蒜5克，生姜5克，10个大葱1克、盐3克、味精1克、香油1克
每个15克辣椒油
制造过程
1、金针菇去根，洗净，放入一锅加盐的沸水中焯一下，捞出沥干水分； 2、在蛋液中加入淀粉、面粉和适量的水打成面糊； 3.热锅倒入色拉油烧热至50%热，取金针菇挂面糊均匀，一颗颗放入油锅，炸至金黄色，倒出剩余油; 4. 锅底留油，放入干辣椒、胡椒粉、姜末、蒜末炒香； 5. 倒入炒好的金针菇翻炒，加盐、味精、香油、红油、花椒油调味； 6. 撒上花生碎（捣碎）和葱花，搅拌均匀，装盘。 .
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