虽然生活中很多人都喜欢吃一些红烧肉，但是大家会发现自己做的红烧肉和外面卖的红烧肉不一样，根本做不出餐厅里的那种感觉。这是因为颜色没有调好，所以红烧肉看起来会有点不一样。红烧肉也需要用糖色煎。炒糖色好看，红烧肉可以变得又美又好吃。
炒糖小贴士：
一、油或水作助焊剂
人们经常会问是用水还是油来炒糖色。其实水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中会发生焦糖化反应，而糖色与水和油无关。油没有什么区别，只是油一般比较快（油导热比较快），水稍慢，蒸发的过程。
二、小火翻炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，糖的颜色可深可浅。气味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
第三次和第二次翻身
糖完全融化后，发生焦糖化反应，先变白，均匀的小气泡，很快消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，第二次变白，加水，这是糖色已经完全发生焦糖化反应，得到的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后，温度很高。如果加冷水后温差太大，糖色容易爆裂。如果炒糖色太多，那是一件很危险的事情。糖色伤害厨师的事件屡见不鲜，因此需要将水加热，并做好防护措施。
糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功。大家一定要学好，用好糖色，做的菜色香味俱全。
鱿鱼红烧肉
介绍丰富而咸的便当菜。红烧肉中加入了鱿鱼的鲜味，非常好吃。红烧肉松软，鲜味十足。炖煮后味道浓郁咸鲜！做红烧菜时，最后的收汁动作是必不可少的。剩下的酱汁，整个味道就出来了，更浓郁。
材料
350克鱿鱼三层肉 1个小葱 2个姜 3片红辣椒 1个酱油 4汤匙冰糖 1汤匙绍兴酒 3汤匙八角 1小粒
如何
去除外层紫色薄膜后，将鱿鱼切成条状。青葱切片，姜切片，辣椒去籽，待用。
把肉切成小块，烧开水，把肉焯一下，然后上桌。
平底锅热油，先放冰糖融化成焦糖色，再加入五花肉炒至上色。加入姜片和辣椒，翻炒至香，扼住绍兴酒。加入鱿鱼继续翻炒，加入八角、酱油和葱翻炒。
加水没过肉，煮沸，炖50分钟。
品尝，调整，收集果汁，然后上菜。
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