茄子的制作方法有很多种，比如用肉末烤茄子。茄子口感软糯，易消化。不用担心很多老人小孩牙齿不好，咬不动，做茄子。煮的时候可以把茄子的皮去掉，这样茄子就完全软糯了。其实如果想让茄子更加开胃可口，可以把茄子做成红烧茄子，味道也很好。
制作方法
红烧茄子的做法
[材质]
茄子3个、肉末100克、大蒜4瓣、红辣椒2个、韭菜少许、生抽2茶匙、草菇黑酱油1茶匙、油少许
怎么做
1. 茄子切块，放入锅中蒸熟，放凉待用。
2. 将大蒜压扁去皮，切成蒜末。将红辣椒和细香葱切成段备用。
3、锅中倒入油烧热，加入肉末翻炒，然后将酱油拌入炒好的肉末中，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子入味后，将蒜末、红辣椒、草菇放入锅中，再撒上细香葱。
练习一
食品配料
【材料】长茄子2个，五花肉100克，辣椒1个，大蒜5瓣，油适量。
【调料】酱油2汤匙、糖1汤匙、酒2汤匙、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、八角（八角） ) 2 1、3个洋葱，切碎，3瓣大蒜，切片，2个香菜，切碎，1汤匙豆瓣菜，1汤匙淀粉，加水搅拌成酱汁。
1.茄子竖切4条，横切段，五花肉切丝。
2. 将辣椒切碎，大蒜捣碎。
3、油烧热，将茄子放入锅中，立即煎炸。
4、锅里放两勺油，先把辣椒和蒜头炒一下，再加入肉丝炒至变色，再加入炒好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味料，捞出把它们放在盘子里。
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