鸡腿肉是一种非常受欢迎的食材，可以说是鸡精，食用性强，风味塑造。鸡大腿的做法一般以红烧为主，因为红烧用料较多，味道较重，能有效抑制鸡的腥味，改善鸡肉的口感。让我们来看看最简单的炖鸡大腿的方法。
红烧鸡腿是家喻户晓的荤菜。一般来说，红烧菜都是用糖色烹制的。刚开始做菜的朋友，往往没有掌握好火候，导致糖色糊糊，造成浪费。今天的红烧鸡腿跳过了煮糖的过程，味道也一样好。
特色菜：
这道菜使用鸡腿或“琵琶腿”。鸡腿，肉质比较硬，带皮吃，脂肪含量较高，也是全鸡中含铁量最高的部位。鸡大腿中有四种蛋白质可以有效控制高血压。
如何使红烧鸡腿最好
1、鸡腿洗净，沥干水分；
2. 将鹌鹑蛋放入油锅中煎至金黄色，捞起备用；
3. 用生抽、料酒、竹侯酱和糖做成酱汁备用；
4. 锅内鸡腿两面煎至金黄色，倒入酱汁、姜片和辣椒翻炒；
5. 加入1碗水，加入炒好的鹌鹑蛋，煮沸后转中小火；
6.煮20分钟后，用牙签插入。牙签可以拔干净，证明煮熟了。收集果汁并将其放在盘子上。
上海实践
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、大葱3根
调料：A.生抽酱油1大匙+老抽1大匙 B.蚝油1大匙、糖1小匙
制作：将鸡大腿洗净，用沸水煮去血水；生姜去皮切片；将大葱洗净，切成段。将它们全部放入碗中，加入材料A并腌制20分钟。青菜洗净，用沸水焯一下，放在盘子里。锅中烧热2汤匙油，放入腌制好的鸡腿肉翻炒几下，加入B料和适量的水，小火炖至汤汁收干，放在蔬菜上。
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