冻豆腐是新鲜豆腐冷冻而成的一种食品。冻豆腐冷冻后，内部呈蜂窝状结构，表面呈黄色。冻豆腐变黄是暴露在空气中氧化造成的，没有有害物质。吃之前一定要解冻，冻豆腐又会变白。冻豆腐营养价值高，做法很多。是一种比较常见的食物。
如何制作冷冻豆腐
1. 买新鲜的软豆腐，切成大小均匀的块。
2. 将切好的豆腐放入锅中冷水下锅，加入1/2茶匙盐（约3克），待水沸腾后，继续煮1分钟，捞出豆腐。
3. 将捞出的豆腐放入冷水中。待充分冷却后取出沥干，一块一块放入保鲜袋中。
4、最后密封保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室冷冻。
冻豆腐的营养价值
新鲜豆腐经过冷冻，其内部结构发生了变化。它的形状呈蜂窝状，颜色变灰，但它的蛋白质、维生素和矿物质受到的损害较小。豆腐冷冻后会产生酸性物质，可以破坏人体的脂肪。比如，如果能经常吃冻豆腐，有利于脂肪的排泄，从而可以不断减少体内堆积的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐具有毛孔多、营养丰富、热量少的特点，不会引起明显的饥饿感。是肥胖者减肥的理想食品。
豆腐变黄了还能吃吗？
豆腐表面变黄是因为暴露在空气中，表面被氧化变黄。这种变化不产生有害物质，可食用。豆腐冷冻后会变黄，取出一段时间，解冻后又会变白。
冻豆腐常见吃法：豆腐缺乏人体必需的氨基酸——蛋氨酸，所以豆腐及豆腐制品与其他肉、蛋类食物搭配，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
冻豆腐可以作为原料制作许多不同的菜肴：
冻豆腐炖鲢鱼
主料：冻豆腐、鲢鱼头
辅料：笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、糖、胡椒粉、料酒
烹调方法：
1. 冻豆腐切块，葱切块，姜切片，鱼头洗净，锅内放少许油，加入葱姜炒香，放入鱼头煎至金黄色两面，煮少许料酒，加入笋干和薏仁；
2.锅中加入适量开水，放入豆腐，炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、糖调味，出锅时倒入少许熟猪油，撒上葱花或剁碎绿色的大蒜叶。
特点：冻豆腐柔软、坚韧、有弹性，汤汁鲜清，开胃爽口。
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