兔子是一种大量饲养的家禽，是比较受欢迎的食材之一。兔肉肉质细嫩，非常适合大批量烹调。其中，红烧兔肉是最极端的做法。四川风味卤兔肉最受欢迎，这道菜麻辣刺激，可以抑制兔肉的腥味。下面就一起来看看川式红烧无肉做法吧。
原料：兔半只、青笋三根、郫县豆瓣15克、老抽15克、姜1块、大蒜2块、干辣椒10克、胡椒粉适量、盐5克、糖5克、料酒15克
红烧无肉做法一：
1. 将兔肉放入温水中煮至水沸腾。用冷水冲洗兔肉并放在一边。
2.锅里放油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。将韭菜和姜片放入，炒香
3. 将兔肉倒入炒香，倒入黄油煮一会儿。
4. 倒入冷水，水量刚好没过兔肉，加入十三香、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽，大火烧开后转小火。
5.当剩下20%的汁液时，加入青蒜翻炒一分钟。关火，将青蒜叶放入锅中，用余温加热。
红烧无肉做法二：
1、青笋去皮，洗净切块，姜切片，蒜切块。将兔肉洗净，切块。 80%油烧热后，加入兔肉炒至血腥味和水味完全蒸发后捞出备用。
2.油烧至80%后，加入郫县豆瓣，中火翻炒红油，再加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
3.此时加入炒好的兔肉，加入料酒、黑酱油、糖搅拌均匀，然后倒入沸水，直到没过兔肉。大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖40分钟。
4. 40分钟后，加入青笋，盖上盖子再炖20分钟（喜欢脆的青笋可以减少炖的时间，喜欢软的可以适当延长炖的时间）。
5. 最后取下盖子，大火收汁，加盐，搅拌均匀即可食用。
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