剑骨鱼是桂林地区出产的一种鱼。剑骨鱼体型很大，外观特征明显。剑骨鱼是一种非常美味的淡水鱼，数量很少，是一种比较珍贵的鱼。剑骨鱼肉质坚韧，可久煮不烂。
什么是剑骨鱼
学名是假单胞菌属的一种。个体较大，普通个体1-2公斤，个体也5-10公斤，最大可达15公斤。在桂林地区，俗称剑骨鱼。这种鱼刺少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳。
剑骨鱼的形态特征
体长，侧扁。头部扁平，吻部宽而钝，略像犁头。口宽，下，弓形。上下颌齿带呈弧形，腭齿带略呈半圆形，齿呈绒毛状。唇厚，在下唇中部不连续。两鼻孔稍近，前鼻孔呈管状，后鼻孔前缘有鼻须。 4对胡须：上颌胡须最大，末端到达腹鳍基部；鼻须较短；胡须为2对，外对较长，可达鳃孔。眼睛中等大小，有自由眼睑。背鳍短，刺细而短，后缘有细而弱的锯齿；胸鳍有扁平长刺，前缘有细锯齿，埋于皮下，后缘有粗锯齿；腹鳍和臀鳍都很短，没有刺。
剑骨鱼的经济价值
肉质鲜嫩可口，数量稀少。曾是产区重要的经济鱼类。尤其是在西江，被视为西江珍贵鱼类之一，亟待保护。性情比较温和的大型肉食性经济鱼类。它没有鳞片，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。
啤酒剑骨鱼练习：
由于鱼的肉质不同，它的味道与用其他鱼制成的啤酒鱼不同。
材料：剑骨鱼1条、啤酒1罐、西红柿2个、尖椒2个、菜椒2个、芹菜、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐和油。
如何：
1. 将鱼洗净切段，小火煎至两面金黄。
2. 姜压扁，用油爆香葱蒜，加入胡椒粒一起炒，加一罐啤酒。
3.锅里的材料煮沸后，加入炸好的鱼，煮几分钟。最后加入西红柿、芹菜段，加入盐、糖、豆瓣、酱油、少许香油调味，盖上锅盖煮一会儿，待西红柿软化到汁液还稠的程度.
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