月饼是中秋节来临之际在我国各地制作的美食，不同省份的制作方法也不同，甚至同一个地区也会有几种或多种不同的月饼做法。如今，东北月饼深受人们的喜爱，那么东北月饼的做法和配方是怎样的呢？东北月饼的做法比较特别。可以通过具体的介绍了解，也可以尝试制作。
练习一
1. 在烤盘上铺上油纸
2. 将适量黄油放入碗中；将装有黄油的碗放入装满沸水的盆中，然后在水中融化
3.将干面粉放入锅中
4. 将融化的黄油倒入面粉中，加少许盐，搅拌开，然后一点一点加水，加水搅拌一次，直到可以用手揉
5. 揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来，松弛20分钟。 （这是水油面）
6、将干面粉放入盆中，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅拌打散；用手将面团揉成一个球，放入盆中，盖上十分钟。 （这是酥皮）
7、糯米做好后，将两个面团擀成条状，然后拉成单份。
8.取一块油腻的面条摊开，包上香脆的面条
9、将裹上酥皮的面团揉成球状，做成月饼胚；撒月饼胚
10.将展开的面团卷起来，一个一个地做
11.从第一个月饼胚开始，揉成球状，放在托盘上，用月饼模具压紧
12. 一个一个地放在烤盘上；放入烤箱，中间层，调温度200度，时间20分钟
13、“叮”的时间到了，待装月饼的托盘不热了，月饼做好了再打开
练习二
成分
水 40g 糖浆 30g
月饼粉 190g 糖 60g 食品
豆油 55g 大头菜 1g
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水和糖搅拌均匀，直到糖完全融化（忘记拍照，用诱捕图代替）
2.将面粉和大螺丝刀筛入步骤1，揉成面团，静置半小时（盖上保鲜膜）
3. 将馅料分成40g的小丸子，（我用的是75g的模具）将面团分成35g的块（用100g的模具，馅料和面团各50g）
4.将面团压扁，将馅料小心包好，在模具中压成月饼
5.烤箱预热180度上下火
7、月饼放入烤箱，烤5分钟，取出刷蛋黄，再烤5分钟，再刷蛋黄，烤7-10分钟左右。具体时间视不同的烤箱而定。
6.烤好的月饼比较硬，不适合马上吃。将它们盖紧并存放 3 天。回油后，松软可口。
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