蛋羹壳是蛋羹的最外层，是可食用蛋羹的外皮。蛋挞很脆，可能会受到不同的制备方法和烧烤的影响。蛋挞的制作方法有很多种。最传统的方法是手工完成。这个过程很麻烦，需要很长时间，但成品的味道也是最好的。还有一些非常简单的方法可以制作适合日常操作的蛋挞。
制作蛋挞的最简单方法
材料
主料：面粉480克，鸡蛋1个。
辅料：黄油250克，白糖140克，小麦草粉10克。
食谱
1、将黄油、糖、小麦草粉和面粉倒入食品搅拌机中，低速搅拌均匀；
2. 然后加入鸡蛋，将所有混合物打成面团；
3. 将面团放入模具中，压出几个圆形模具，200°C烤30分钟。
蛋挞的一般配方
1. 将除了玛奇琳以外的材料倒入一个大容器中，一点点加水，揉成光滑如耳垂般柔软的面团，然后用保鲜膜包好松弛30分钟
2.将maggie放入保鲜袋或夹在两层保鲜膜之间，用擀面杖压平，或用刀切成片，擀成长方形约5mm厚的片
3. 将松弛的面团擀成与马其林一样宽，3倍长的面团。将maqilin放在面团中间，将两边的面团向中间折叠，将maqilin完全包裹起来并捏住边缘。
4.将包好的面团旋转90度，然后用擀面杖擀薄，开始第一次折叠被子，也就是上下两边向中间折，然后把两端折起来到中间，折成被子，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏20分钟
5.取出面团，然后压扁，擀成方形面团。按照步骤4开始第二个被子，然后用保鲜膜包好，放入冰箱静置20分钟。
6.取出面团，然后压扁，擀成方形面团。按照步骤 4 开始第三次折叠被子，然后用保鲜膜将其包起来，然后在冰箱中放置 20 分钟。
7.取出后，将被子压平，擀成方形面团，然后卷起，将擀好的面条分成12等份，每等份擀成比模口稍大的面团
8. 将面粉撒入模具并摊平，倒出多余的面粉，将擀好的面团放入模具中轻轻按压使其紧贴边缘
9.烤箱220度预热10分钟。这时，将酸水倒入酸皮中8分钟。将烤盘放在中间层，220度烤20分钟至上色。
用飞饼皮做挞皮
制作方法
1. 面板上抹一层薄薄的面粉，取出两片飞饼皮
2. 把两个馅饼皮叠在一起。
3.将折叠好的飞饼擀成长方形
4.然后将卷好的馅饼皮卷成圆柱状，再卷紧一点。将卷好的馅饼皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。
5.取出圆柱体，切成12等份。
6. 两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7. 将两个面团对折，压平，擀成圆形
8. 将挞皮放入挞模中，根据模具形状将挞皮压均匀，边缘多挤出一点
9、将准备好的蛋挞水倒入蛋挞壳中，80%就够了，不要太多，烘烤过程中会溢出。
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