我国有中秋节吃月饼的习惯，随着人们对饮食的重视，如今月饼的种类也越来越多。但是月饼过一段时间就会变硬，那么月饼怎么会变软变软呢？可以把月饼用保鲜膜包起来放进微波炉里，一分钟左右月饼就会变软。
如何让月饼皮变软：可以用低筋面粉。
低筋面粉和得到的面团很软，你可以用手轻轻敲打饼皮，使馅料均匀地被饼皮包围。缺点是烘烤时容易出现裂缝，但过一会裂缝就会消失。万能面粉可以适量使用。如果使用万能面粉，面团应该放置很长时间。不宜使用高筋面粉，因为面粉强度太高，而面团韧性和弹性大，容易造成面团发硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，难以操作起来，烘烤后的蛋糕皮不够柔软细腻。容易起皱、龟裂、花纹不清晰、回油慢、光泽差。
如何让月饼皮变软：原地休息
醒来时，面团正在发酵。发酵过程是酵母厌氧呼吸+繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团中会出现很多气泡，会比较软。静置时间不足，不仅会使面团发硬、口感不好，还会导致烤出来的月饼纹路不清晰，甚至拉肚子。让面团休息太久也会导致面团变干变硬。月饼皮的最佳休息时间为2.5小时至3小时，最短不得少于2小时，最长不得超过4小时。
如何让月饼皮变软：注意比例
糖浆、水、油等的比例会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，而且最好提前一晚做好，效果更好。如果你是老手，根据家里使用的原材料灵活变通就好了。如果没有，您可以直接购买市售的糖浆。比例推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1.4:1。
2、中筋面粉500克（或高粉低粉各一半），自制转化糖浆330克，花生油140克，砚12克。
如何软化月饼皮：其他软化方法
1、月饼要耐心等油回油后再食用。在回到石油之前会有点困难。
2、月饼馅里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样月饼烤的时候，蛋黄里的油会融化到月饼皮里，让冰皮更软更软香。
3、为了让烤出来的月饼更软更香，在揉面的时候可以少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。
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