有些人做鱼汤的时候，会发现鱼汤是苦的。这时候，人们可能会怀疑自己买的鱼有问题。鱼不新鲜吗？其实汤的苦味是鱼的内脏没有清洗干净造成的，鱼的肝胆浸入汤中就会变苦。因此，在做鱼汤之前，一定要妥善处理好鱼，以免味道变差。那么，鱼汤苦了怎么办？
<强> 1。鱼汤有苦味是什么原因
一是鱼的胆囊破了；二是鱼鳃没有清洗干净；这四个可能是大石苦涩的原因。
如果不确定是不是胆囊破了，可以用白酒拌盐（少量）铺在鱼身上，静置十分钟左右，洗净，然后开始制作步骤鱼汤，不会苦。少量的酒精也有助于增强风味。但如果大石已经很苦了，那就没有办法了。
二、鱼汤有苦味怎么办
1、清洗内脏的时候注意不要弄破胆囊，还要清洗鳃和黑膜。如果是煮汤，建议将鱼线拉出，平放。
在鳃下 2 厘米、深 1 厘米处做一把刀，在尾巴上也做一把刀。刚切到鳃下的肉上有一个白点。用手捏住，轻轻拍打鱼。线很容易就被拔出来了，另一面也一样，然后在鱼身上抹了少许盐和料酒，汤煮了10分钟左右。 （也可以先炒）汤超鲜，肉超嫩。这样做了。
2. 入油炸至两面金黄。取出并放在一边。
3. 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少盖过鱼身。加入料酒、盐、葱、姜片。煮沸并盖上盖子烹饪。
4. 锅烧开后，加入枸杞子，小火煮20分钟。
5. 20分钟后，加入金针菇。
6. 5分钟后即可出锅，撒上葱花装饰，美味完成。
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