生活中很多人都非常喜欢吃鸭肉，而且鸭肉的营养价值也很高，但不得不说，鸭肉如果处理不当，腥味会很浓，而且会也会影响整道菜的味道。因此，吃鸭肉前一定要做好去腥的工作。有多种方法可以去除鸭肉中的鱼腥味。还可以在配菜中加入一些重口味的食材来抑制鸭子的腥味。
<强> 1。柠檬去腥味
取半个柠檬的果肉和汁液，涂抹在鸭子上，来回均匀按摩至少5分钟；将鸭肉倒出多余的水，将柠檬腌制的鸭肉直接放入锅中，不加油。翻炒。
<强> 2。米水去腥味
鸭尾两侧有两颗肝色肉豆，会带有浓烈的气味，烹调前一定要去掉；将鸭子用洗米水浸泡半小时左右，这样鸭肉就可以去掉了。鱼腥味。
3. 用大蒜和醋煮
将蒜瓣和一茶匙醋用水煮开，放入洗净的鸭子，煮一会儿，去血。这样处理的鸭子保证完全没有鱼腥味。
4. 浸泡后加入料酒等
将鸭肉洗净，用清水浸泡半小时以“漂白血”，锅中加水约5斤。然后加入料酒、姜、葱和少量胡椒粉和盐。然后大火煮沸，撇去浮沫20分钟，再转小火煮半小时左右，这样加工好的鸭子的腥味就会去除。
<强> 5。烧酒炒鸭
鸭子清洗干净切成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是先将鸭皮上的油脂油炸或油炸。这一步不仅可以增强鸭汤的味道，还可以把鸭子挤出来。皮中的油脂有使鸭汤香而不腻的作用。煎或煎鸭子时，为了防止鸭皮粘锅，可以先在锅里倒少许油，晃动锅，使油覆盖锅壁。鸭皮上的油脂压出后，记得放一块散落的老姜炒香，再倒入少许高档烧酒、二锅头酒或三花酒等，可以更好去除鸭肉的腥味。它还有给鸭汤增香的作用。
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