一般如果自己做火锅底，一定要炒，这样味道才能充分释放出来，这样的火锅底味道会更好。火锅可以用一些植物油，底料可以选择四川。大红袍火锅底料，油炸后会变成暗红色。需要注意的是，不能炒黑，以免变糊。我们来看看这方面的内容。
火锅底需要油炸吗？
1.火锅里放植物油，待植物油煮熟后再加入底料（底料首选四川大红袍火锅底料）
3. 将糖放入油锅中，用小火慢煎。当糖融化起泡时（注意融化的糖开始浮在油上，糖泡呈金黄色，如果变成暗红色或黑色就翻炒）立即加入姜、葱、蒜、大料翻炒
3. 开大火，加入骨汤，加盐（放入汤的咸味，比平时煮的味道稍重要）和鸡精。汤煮开后，放入抹油的干辣椒和花椒粒，转小火慢炖10分钟后，就可以根据自己的喜好来做菜了。
按照这个比例，可以炒出更多的底料。味道不够的时候，可以在汤里加料（喜欢吃辣的可以直接在热料里加些生辣椒干段和新花椒）
先把材料炒香，锅里放植物油，油温达到90度左右时，加入郫县豆瓣、姜片、蒜片一起炒香，再加入袋装火锅原料一起炒，但是不要炒熟后加入骨汤（市场上买的芝士骨熬成的汤），依个人口味，再加入花椒、干辣椒、大葱、鸡精，小火炖至香。如果觉得炖骨汤很麻烦，可以直接加水，但味道不如骨汤新鲜。
火锅底料
材料
麻酱、沙茶酱、花椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜、蒜蓉、辣椒油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋酱、辣根、芝麻、花生碎, 虾米, 芥末, 辣椒面, 炸花生
练习
1. 用辣椒油做底料，与辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花一起食用。
2. 用麻油打底，配上芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。
3. 用香菜和辣根调味糖醋酱。
4、麻酱底，佐以腐乳、大蒜、香菜、香葱花。
5. 芥末碎、蒜末和山椒沙茶酱。
6. 花生酱底，配海鲜酱油、大蒜、虾米、香菜、炸花生。
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