近年来，麻辣香锅受到了很多人的欢迎。麻辣香锅的做法并不是特别难。在他的口味中，最重要的是辣法，属于干煮法。想要做出香喷喷的麻辣香锅，除了根据自己的口味习惯进行调整外，还要准备足够的佐料，还要准备一些肉类、一些新鲜蔬菜和一些蘑菇类食物。
1. 麻辣香锅底配方
材料：
麻辣香锅的用料很广，基本上适合油炸的都可以用来做麻辣香锅，但是基本上都需要提前处理，也就是用水煮，麻辣香锅的材料可以分为以下几类，大家可以根据自己的喜好选择。
蔬菜类：青笋、藕、笋、白菜、香菇、金针菇、花椰菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等。
内脏：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸子：素丸、肉丸、鱼丸等。
豆制品：干豆腐、腐竹、冻豆腐等。
麻辣锅使用：香菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花椰菜。
调味料：
（800克的料量可以根据自己的料增减，但我觉得每道菜不要太多，50-100克差不多，6-8个品种比较好在一个锅里）
二、麻辣烫的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙（30ml）（切碎）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱15克、1汤匙（ 15ml）料酒，2糖茶匙（10ml），适量加盐，鸡精少量，白芝麻适量，香菜适量
3. 五香油料：
八角2个、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、小茴香5克、肉昆布1个、香奈儿1个、桂皮1个、月桂叶2个、油
如何：
1、先说五香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣锅，还可以用来做水煮鱼和凉菜。做法：做法：锅内放油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、香奈儿、桂皮、月桂叶，小火加热，待香料炸至焦黄，捞出香料留油备用。
2.准备炒麻辣锅的材料，去根，平菇洗净切小块；去根，香菇洗净，切成小块；青笋去皮洗净，切成粗条；莲藕去皮洗净，切成小块薄片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮，切成薄片；芹菜去根，老叶切段；花椰菜被采摘成小朵并洗净。简而言之，对要制作的材料进行初步加工。
3. 将除五花肉以外的其他材料放入沸水中，依次焯一下。注意热量。清脆的食材，比如青笋，可以稍微煮一下，但不能太软。制作麻辣香锅的大部分食材都需要经过预处理、水烫或油炸，这样才容易快速翻炒。加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会出水。
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