蛋羹是我们常吃的一种食物。吃起来软糯糯糯的。非常适合消化不良的人。比较适合老人和小孩。做鸡糕最重要的就是控制火候。注意鸡蛋和水的比例。一般来说，如果你想吃得更嫩，可以多放一点水。如果你想吃得更稠，那么你可以多放一点水。让我们来看看这方面。内容。
煮鸡蛋蒸几分钟
一般蒸蛋羹时三个鸡蛋需要蒸7-8分钟，如果鸡蛋太多，时间会更长。
做蒸蛋羹要注意以下四点：
(1)避免加入原水和热水。加入原水时，自来水中有空气。水烧开后会排出空气，蛋奶内会出现小蜂窝，影响蛋奶的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水会先烫蛋液，再蒸，营养受损，蛋羹甚至蒸不出来。蛋黄最好用凉开水蒸一下，这样既可以防止营养流失，又能使蛋黄滑滑、软嫩如脑，味道鲜美。
(2) 避免剧烈搅拌蛋液。蒸前用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会整体溶解。最好将蛋液打散，加入冷水，然后轻轻打匀。
(3)避免在蒸之前加入调味品。如果蛋奶在蒸之前加入调味品，蛋白质会变性，营养受损，蒸出来的蛋奶也不新鲜。调味的方法应该是，蒸好后，用刀将蛋羹切几下，加少许熟酱油或盐水、葱花、香油等，这样蛋羹才好吃，嫩而有营养。
(4)蒸制时间不宜过长，蒸汽也不宜过大。因为蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块状。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。过多的蒸汽会使蛋奶糊变成蜂窝状，降低鲜味。
蒸蛋羹最好用放气法，即蒸蛋羹时不要盖紧锅盖，留一点空间，蒸的时候用完气。蒸鸡蛋的最佳时间是煮熟并变软。
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