随着人们生活水平的大幅度提高，各种珍贵食材逐渐走入人们的餐桌，成为大多数人的常用食材。例如，鳕鱼这种珍贵的海鲜原料，受到大多数人的欢迎。口感细腻，营养丰富，富含不饱和脂肪酸，可大大补充身体所需。让我来介绍一下如何在家制作红烧鳕鱼片。
鳕鱼2条、花椒30粒、八角2粒、桂皮一小块、干淀粉5汤匙（75克）、水100毫升、料酒1汤匙（15毫升）、红烧酱油3汤匙（45毫升）、酱油1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1g）
实践
1) 将鳕鱼提前2小时从冰箱中取出，在室温下自然解冻。不要在水中解冻，尤其是在沸水中。
2) 将解冻的鳕鱼用水冲洗干净，去除鱼鳞，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面。
3）将干淀粉放入碗中，加水搅拌均匀，成为很稠的水淀粉。将鱼放入碗中，两面涂上一层水淀粉。
4) 锅中倒入油，大火烧热，油80%时，放入鱼排，两面煎至鱼变色，加入花椒粒和八角，入油翻炒直到香，煮料酒。
5) 倒入红烧酱油，再倒入开水盖过鱼身，搅拌均匀，大火煮开，转中火，盖上锅盖，继续煮7分钟。
6）开盖，加盐搅拌均匀，转大火，勾芡。
防范措施：
红烧酱油的味道很浓郁，而且食物的颜色是鲜红色的。酱油略带甜味，不需要加糖。喜欢甜味的可以加一点。
炸鱼前先裹上一层厚水淀粉，这样更容易锁住鱼的水分，也可以避免鱼在炸的时候散开。
鳕鱼的肉很容易碎，所以从冰箱里拿出来后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，另外鱼肉容易散开，也会影响鱼的味道和质地。
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