排骨是一种非常受欢迎的食材。人们吃排骨是为了体验咬牙切齿的快感和排骨中浓郁的肉味。红烧排骨是最受欢迎的方法。用这种方法做出来的排骨味道更好，香料的味道能完全进入骨髓，让排骨的腥味一扫而空。你需要把红烧排骨焯一下吗？我们来看看下面的解释。
热烫的目的是去除肋骨中的血液。炖排骨时，一般要切小块骨头少骨头多的肉。你可以把它们焯一下，但你不能用开水。不然外面的肉硬，里面的血还没出来。姜片去除鱼腥味。大骨头炖好后，捞出浮沫，放入冷水下锅。
红烧排骨的做法
1. 准备好所需材料，排骨在水中浸泡5分钟，冲洗几次以去除血水。
2. 将排骨放入锅内冷水中，同时加入料酒和姜片，水开后焯1分钟，锅内冷水可使血水更好地浸出，去除腥味并消毒。
3. 将排骨取出，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水冲洗会使肉更紧实，更有弹性
4. 加热炒锅，加入植物油。
5. 放入冰糖，小火加热，不停搅拌。炒糖一定要用小火，大火很容易炸。用冰糖炒糖不仅色泽鲜艳，口感也比砂糖更鲜亮。
6.冰糖溶解后，冒出小气泡，变成红棕色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
7.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。
8. 加入葱、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9. 加入开水，刚好盖过排骨（凉水容易导致肉紧绷，不好吃），然后加入生抽和老抽。
10.大火烧开后转小火煮30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察收汁，防止粘锅。
11.当锅里剩下1/3的汤汁时，加入糖搅拌均匀，然后加入盐调味。
12. 大火收汁，期间不断翻炒，使酱汁均匀地涂在排骨表面。
微信扫码添加客服