经常去饭店的人应该知道，大多数饭店油炸的肉片都比较嫩，但是很多人在家煮肉片时，往往会使肉片变老，严重影响了肉片的口感。它也会影响菜肴的味道。很多喜欢做饭的人都会想到一个问题，在家里做肉片的时候，怎样才能让肉片变嫩呢？
◆厨房里嫩肉的5种方法
1、加淀粉法：肉切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后入锅煎炸，可使肉变嫩，柔软可口；
2、加啤酒法：炒肉片加入适量的啤酒，这样煮出来的肉片特别嫩，有特色；
3、蛋清法：在肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟，再煎，可使肉质嫩滑；
4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，再加入适量食用油拌匀，腌好后放入锅中，保持肉质嫩滑；
5、苏打法：将牛肉片浸泡在小苏打溶液中，煎至肉质软嫩。
◆简易招标方式
淀粉蛋清拌肉法：在切好的猪肉（片）中，加入适量淀粉和蛋清，搅拌均匀，翻炒，上油，入口顺滑，鲜嫩。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂在淀粉啤酒制成的糊状物上油炸，炒出的肉片（丝）格外嫩滑，入味。
食用油拌肉方法：炒老牛肉片（丝）时，在牛肉片（丝）中加入调味料，加入适量食用油（花生油、豆油、棉油），拌匀，腌制半小时放入煎锅，炸出的肉片（丝）金黄润泽，肉质鲜嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸泡片刻，然后油炸，炒出的牛肉片（丝）纤维松散，肉质软嫩。
白醋拌肉方法：炒腰花时，切好的腰花加少许白醋，加少许水，拌匀，腌制15分钟，腰花自然膨胀，不会有血菜煮好后加水，干净爽脆。
◆——嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先将切好的肉片放入好的食材，加入适量花生油（豆油、棉油），拌匀，腌制半小时后放入锅中，炸肉片金黄湿润，肉质细嫩。 .
小苏打法：牛肉切片（丝），浸泡在小苏打溶液中炸，牛肉片纤维松散。肉又嫩又嫩。
芥末法：煮老牛肉时，前一天晚上均匀抹上一层芥末，煮前用清水洗净，这样牛肉会快速腐烂，肉质鲜嫩。
雪梨红法：烤牛肉时加少许雪梨红（或加几根山楂），肉质易腐烂，味道鲜美。
啤酒红烧牛肉做法：煮牛肉时，用啤酒代替水煮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
黄豆法：炖老鸡鸭的时候，加一把黄豆一起煮，不仅肉烂得快，而且味道鲜美。
白醋法：炒腰花的时候，提前在腰花里放一些白醋和水，浸泡腌制15到30分钟，腰花就会自然膨胀，之后就没有血水了它煮熟了，它会干净又脆。
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