燕窝为什么要用水炖？这是很多人都想问的问题，那么什么是水炖呢？通俗的讲，就是把需要加热的东西放到一个小容器里，但不是直接加热，而是放在一个大容器里，然后用水加热大容器。目的是控制加热温度。水的沸点是100度，但水加热温度可以控制在100度以下。这是水煨，燕窝是水煨，就是把燕窝放在一个容器里，用热水把容器煨一下。那为什么要在水里炖。
它具有三个主要好处：
好处一：由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白质，高温加热会引起蛋白质变性，所以等温加热可以有效减少营养价值的损失。
好处二：通水加热，使热量均匀，不粘不糊，口感更佳。
好处三：由于燕窝被限制在炖锅的狭小空间内，无法翻身，炖出的燕窝汤汁醇厚、色泽清亮、鲜味浓郁。
燕窝要炖多久？
1.专业炖锅：锅里的水烧开后，再加热20分钟。
2.普通家用炖锅：大火烧开后转小火炖20分钟。
关于燕窝脱水的问题
很多朋友买燕窝回家后，发现燕窝在炖的过程中变成了水。他们买的是假燕窝还是劣质燕窝？这与技术有很大关系。
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，这是一个由液体转化为固体的过程。过度加热后，燕窝富含水溶性蛋白质是普遍现象。
燕窝脱水一般有以下几种原因：
1、燕窝泡好后，只需炖20-30分钟即可。如果泡的时间过长，大火炖的时间过长，肯定会出现溶水现象。
2、水量过多。一般水量可以过燕窝。
3、直接入锅炖煮的燕窝，不仅营养损失大，而且更容易造成水溶。
按照合理的发泡和炖制方法，可以避免出现水溶现象。
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