猪肝是我们日常生活中非常常见的成分。猪肝营养非常丰富，含有很多人体所需的微量元素，尤其是铁的含量非常高。经常食用猪肝可以预防缺铁性贫血，对健康有很多好处。猪肝虽然好吃，但大多数人通常不知道如何选择猪肝。猪肝什么颜色好？
猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和身体发育。猪肝含有丰富的维生素A，常吃猪肝可以逐渐消除眼部疾病。根据现代医学研究，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，肝脏还具有很强的抗癌能力和抗疲劳的特殊物质。肝脏是储存营养的器官，也是解毒器官。 ，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物随胆汁的分泌排出体外，所以正常肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
如何挑选猪肝
猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、浇水猪肝。前两个为优，中两个为次，后两个为下。
1.肝粉和面肝：质软嫩，手指稍用力，即可插入切口。煮熟后，味道鲜嫩。不同的是前者像鸡肝，后者是赭红色。
2、马干肝：反面有明显的白网。用手摸一下，切口还不如粉肝。脸和肝肉嫩软。
3、石肝：色泽深红，质较以上三种较硬，手指稍用力不易插入，吃多咀嚼会烂。
4、灌猪肝：颜色呈赭红色和白色，比未灌猪肝更饱满。手指的压力点会下沉，一会儿又恢复。有水从切口溢出。 ，不利于健康。
5.病死猪肝：紫红色，切开后有多余的血液溢出，少数有厚水泡。如果不完整，卖家挖出来后，虽然没有痕迹，但煮熟后就没有鲜味了。因为汤和炒的加热时间短，很难杀灭细菌，吃后对身体有害。
猪肝一段时间不吃就会失去营养。你该怎么办？猪肝买回来后，可以在上面擦一层油，保持新鲜。
猪肝注意事项
猪肝含有多种营养成分，它含有丰富的维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝在食用前是先解毒的。
猪肝是猪体内最大的解毒器官。各种有毒代谢物和一些混入食物中的有毒物质，如杀虫剂，会在肝脏中蓄积，并被肝脏解毒、排泄或化学加工。然后它被运送到肾脏并在尿液中排出。肝脏也会产生炎症甚至肝癌。此外，可能还有肝脏寄生虫等疾病。
如果肝脏中的各种有毒物质没有排出体外，或者解毒功能下降，这些有毒物质就会留在肝脏的血液中，从而可能诱发癌症、白血病等疾病。
由于猪肝中的毒血分散储存在数万个肝血窦中，买回猪肝后，在水龙头下冲洗干净，然后在盆中浸泡1-2小时，以消除残血。请注意，水应完全淹没猪肝。猪肝如果急着煮，根据大小切成4-6块，放入盆中轻轻洗净，再放入网篮中，用流水冲洗干净。
另外，炒猪肝切忌盲目求嫩，否则不能有效解毒，也不能杀灭病菌和寄生虫卵。
猪肝适宜人群
1、适用于气血虚弱、面色苍白、缺铁性贫血者；适用于视力模糊、夜盲症、干眼症、小儿麻疹后角膜软化、肝血不足引起的内外翳等人群。食用;适用于癌症患者及放化疗后；适合贫血的人、经常在电脑前工作的人、爱喝酒的人。
2、高血压、冠心病、肥胖、血脂高的人不宜吃猪肝，因为肝脏中的胆固醇含量高。病态、变色或结节的猪肝不宜食用。
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