在日常生活中，莲藕是一种比较常见的食物。藕的味道清爽可口。可用于凉菜、炖汤或烹饪。这是莲藕接触空气造成的，莲藕不发黑的做法有很多。可以用白醋泡一会儿，防止莲藕变黑。
如何让莲藕不发黑：先将莲藕煮沸
为了保持莲藕洁白，另一种方法是将莲藕用开水烫70秒，可使莲藕中的多酚氧化酶失活，从而抑制多酚转化为醌的过程。但是，这种方法只适合莲藕炖。此法用于凉藕片，口感会变差，不会有酥脆的感觉。
莲藕不黑的方法：用白醋浸泡莲藕片
除了高温处理外，适当添加酸性物质也可以结合多酚氧化酶的手脚。例如，加入醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化，保持莲藕的洁白。做法：准备一盆冷水，在冷水中放一定量的白醋，将莲藕在里面浸泡片刻，酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持白色。
莲藕不发黑的方法：用盐水浸泡莲藕片
莲藕切开去皮后易被空气氧化变色。避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离。所以为了防止变色，把切好的莲藕片放入水或盐水中浸泡。它可以防止莲藕片变黑。
莲藕不发黑怎么做：不用铁煮莲藕
莲藕不能用铁煮。铁锅里的藕比不锈钢锅里的藕更容易变黑。铁锅炸的莲藕之所以变黑，与其中所含的多酚有关。这些家伙有一个共同的特性，就是可以与铁离子结合，形成紫色或蓝色的有色配合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。所以不要用铁煮莲藕。
为什么莲藕会变黑
我们在做藕的时候，会发现藕在烹制过程中很容易变黑。莲藕变黑的原因是莲藕中的酚类物质较多。在多酚氧化酶的作用下，会被氧化成一种叫做“醌”的化学物质。这些化学物质聚合形成黑色素，形成黑色素。莲藕片变黑。因为莲藕富含铁质和鞣质，切开或剥皮后很容易氧化变黑，因为要想办法防止它因氧化变黑。
莲藕变黑了还能吃吗？
我买的莲藕放好后会变黑，就连汤放在铁锅里煮也会变黑。这个莲藕还能吃吗？只要你的藕是新鲜的，当然可以吃。从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕是可以食用的。当然，如果因为存放时间太长而吃了，肯定不会新鲜，所以还是不要吃了。
白莲藕变黑了。要知道，这不仅是莲藕外观颜色的变化，也是莲藕营养流失的征兆。这些营养成分主要是莲藕中的还原糖、游离氨基酸和多酚。莲藕发黑正是由于其不稳定性，发生非酶促或酶促褐变。这时候莲藕的营养就减少了，它的保健作用也大打折扣。
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