现在家家户户都喜欢吃一些红烧菜，因为红烧的好处就是红烧的做法简单，不会太浪费。它也相对经济实惠。同时，用红烧烹制的食材更加美味，不用担心。有不好的味道，尤其是草鱼这种鱼腥味比较重的食物，红烧可以解脱，同时还能让骨刺更香脆，快来学学在家红烧小草鱼吧。什么？
红烧草鱼
材料
(1)一条鲜草鱼重约1公斤，(2)大葱、姜丝，(3)料酒、糖、辣椒粉、胡椒粉、盐、酱油，(4)淀粉、菜籽油
实践
1、草鱼洗净后，切成三厘米左右的卷轴状，放入干净的盆中备用；
2. 将（2）和（3）的东西全部放入材料中，量根据个人口味适量，盖上盖子腌制5小时左右。
3、将锅中的姜丝和葱丝取出，放入干净的小碗中备用；
4.锅中放入适量菜籽油，80%热时，将裹上淀粉的鱼片一块一块放入锅中，煎至两面金黄，取一个干净的盘子放入用于使用；
5、用锅里剩余的油，把刚才的小碗里的姜和葱放入，搅拌至变黄，倒入适量开水，然后依次加入鱼片。当汤快干了，关火。 ， 随时待命。
尖端
洗鱼时，将少量醋倒在鱼身上，使鱼鳞易去鳞，鱼不滑易洗；
煎鱼之前一定要拌入少量淀粉，这样鱼就不会粘在锅上。
红烧草鱼尾
简介 鱼肉鲜美，汤汁浓稠可口。因为鱼尾巴动的多，所以肉更有弹性，少刺
材料
草鱼尾一条，生姜适量，料酒，老抽，生抽，白砂糖，胡椒粉，葱，香菜，适量，八角一个
实践
1 鲜鱼尾切块，洗净沥干，撒上盐、姜片和料酒拌匀（如果有自制红曲糯米，可以用红糯米粒代替料酒把鱼腌一下，可以去除腥味，让鱼变得鲜美）
2 腌制半小时后，准备做鱼
3. 烧热锅，然后放入油。油热后，将鱼块放入油中。需要的是大火，也就是大火炒鱼。这一步的作用是去腥，给鱼肉。刻板印象
4 将鱼煎至两面酥皮，加入姜片、八角、少量黑酱油、适量生抽。老抽上色了，生抽很好吃，然后加少量白胡椒粉，加少量水，水量刚好没过鱼。
5 打开盖子，用中火煨鱼。汤快没了的时候，加入适量白糖
6 汤汁浓稠时关火（可根据个人口味加少许盐），将红葱头和香菜放入锅中，搅拌均匀后装盘
尖端
鱼已经提前腌制过了，可以很好的去除腥味，因为草鱼是淡水鱼，有泥土味。
用大火煎鱼，让锅和油很热，把鱼倒进锅里，一热马上缩水，不会粘锅。但是要控制火量，鱼就要成型，变成中火。
放入鱼，不要用锅铲翻鱼，等一侧成型，再翻过来
炖鱼时不要盖锅，以散去腥味。糖应稍后加入，以使鱼的味道更好。如果加糖过早，鱼就会出汁，味道很难渗透到鱼里面。
没必要一直小火，大火和中火
俗话说：大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
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