郫县豆瓣酱很有名。郫县豆瓣酱在烹调一些川菜时经常使用。郫县豆瓣酱可以作为火锅的底料。除了郫县豆瓣酱，还要准备干辣椒。有多少干辣椒？根据个人口味，我们还需要准备一些其他的调味品，比如八角辣椒等配料。下面我们来看看郫县豆瓣酱做火锅底料的做法。
郫县豆沙做火锅底料
原料：干辣椒（用量看个人口味）、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、八角、孜然、桂皮、草果、丁香、植物油。
食谱：
1. 将干辣椒过沸水，捞出，沥干，拧干；将郫县豆瓣切碎；将姜、草果捣碎；将八角和肉桂掰成碎片。
平底锅加入植物油烧热，加入姜片和蒜头爆香，加入辣椒丝和郫县豆瓣，转小火翻炒至水汽几乎干，再加入八角、孜然、桂皮、草果、丁香，继续炒半小时左右，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入花椒粒翻炒均匀，熄火盖上锅盖焖煮。 ?
2.煮汤
把棍子的骨头全部敲碎，加入老母鸡，加水，加姜片，葱，倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖上盖子继续煮1小时，即入肉汤。
3.调整锅底
锅中倒入植物油，加适量水拌匀，放入蒜片和姜片（捣碎），倒入料酒，小火炖至水干，香味溢出，去渣.将炸好的底料和清油按5:1的比例混合，加入高汤，盖上锅盖焖煮1-2小时左右，加入盐、味精、鸡精、冰糖、糯米汁，并作为清油火锅底。
做火锅底料要注意什么？
首先，在材料方面，火锅底料厂在制作火锅底料时使用的原料种类很多，包括牛油、清油、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、生姜、 洋葱、 大蒜和各种香料。火锅底料的好坏关键在于食材的选择、火候的控制、上料的顺序。如果忽略了一步，可能会出现苦味、色泽难看等问题。
因此，火锅底料的制作一定要小火，以免原料油炸，二是充分散发原料内部的香味和色素；并用勺子或抹刀不停地翻动，使原料受热均匀，避免粘锅；加入的豆瓣酱主要是为了提升风味，加入辣椒是为了提升色泽，但两者都要慢慢炒干水分，使风味和色素充分溶解在油中；可以加入冰糖来“提亮”汤汁，还可以加入香料来增强风味。做火锅汤的时候，如果味道不是太辣，里面的干辣椒可以不用直接入锅。把油炸香，但先用一锅开水焯一下，减少辣味，然后捞出洒入火锅。
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