很多人都喜欢吃火锅，尤其是在冬天，一家人开心地坐在一起，火锅有很好的御寒效果，吃火锅就需要火锅。制作，对于自己自制的火锅底料，要注意保存好，平时可以放在阴凉的地方，也可以放冰箱冷藏。
火锅底料如何保存
无论是在家里的阴凉处还是在冰箱里。冷却后放入塑料袋中密封好，放入冰箱冷冻室冷冻成冰块，长期保存。但要注意时间。半个月以上最好不要使用。火锅底料也有保质期。久而久之，汤中会产生大量有害物质，食用后会影响人体健康。
麻辣锅底
材料
除了辣椒和胡椒这两个主要特征外，还有几种香料需要添加：八角、茴香、香草、月桂叶、丁香、孜然、草果。孜然可以根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以加人参片和枸杞。干香料就是这样，剩下的就是葱、姜、大蒜和豆瓣酱。
练习
1、炒底前，准备一大锅高汤、鸡汤、鸭汤、肉汤，或者直接把鲜鱼放入火锅里做底汤。
2.准备工作完成后，就可以炒底了。先把炒锅加热到30%热，倒入色拉油，加入辣椒、花椒、八角、小茴香、香草、月桂叶、丁香、孜然、草果、洋葱、姜、蒜，待出锅时加入少量辣椒开始变色 料酒，然后放适量豆瓣酱，大火翻炒几下。将炒好的底料倒入火锅中，加入高汤、盐和鸡精。等待汤沸腾。
火锅底
材料
麻酱、沙茶酱、花椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜、蒜蓉、辣椒油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋酱、辣根、芝麻、花生碎, 虾米, 芥末, 辣椒面, 炸花生
练习
1. 用辣椒油做底料，与辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花一起食用。
2. 用麻油打底，配上芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。
3. 用香菜和辣根调味糖醋酱。
4、麻酱底，佐以腐乳、大蒜、香菜、香葱花。
5. 芥末碎、蒜末和山椒沙茶酱。
6. 花生酱底，配海鲜酱油、大蒜、虾米、香菜、炸花生。
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