平时做饭的时候，对于一些新手来说，如果油温控制不好，油温过高，往往会导致锅着火的现象，让人特别恐慌。有几种方法可以快速灭火。比如可以直接盖上盖子，立即中断热源等等，我们来看看这方面。
是什么引起了锅里的火
油温过高，达到食用油的燃点。炒菜时故意把油锅放火是不科学的。烹饪时，将油烧至冒烟或故意将油盘点燃。这时油的温度可能已经超过了200摄氏度。在这个温度下，油不仅会使油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体内的必需脂肪酸也会被氧化破坏，从而降低油的营养价值。
另外，如果油温过高，油会被氧化聚合，会产生过氧化物和高聚物，不仅破坏食物中的维生素，阻碍和干扰人体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒性作用。 .
现在常用的食用油大多经过加工处理（如脱色、脱酸等），正常燃烧时没有明显的冒烟现象。烹调时，油温应控制在150~180摄氏度左右，油盘不得冒烟、着火。
油炸食品的油温也应控制在150-180摄氏度左右。煎鱼和肉时，不要在高温下连续煎炸，而应采用间歇重炸。如果油温超过200摄氏度，油炸时间不能超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响健康。
如果锅里着火了怎么办
1. 窒息法
用锅盖或能盖住锅的大湿布从人体前方盖住正在燃烧的油锅，使燃烧的油火不能接触空气，因缺氧而熄灭。 “用锅盖灭火”的方法简单易行，锅内的油也不易被污染，相对安全。
2. 冷却方式
如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷的食物，可以顺着锅的边缘倒进锅里，利用蔬菜、食物和燃烧的油之间的温差，快速降低锅的温度。在锅里烧油。当产品未达到自燃点时，火将自动熄灭。
3. 底薪
直接关掉煤气罐，从根本上切断火源。
以上三种方法都是比较安全的方法。有时人们在做饭的时候会做其他事情，或者是油温过高而引起的火灾是由于烹饪不当造成的。这是很危险的，但是这个时候，一定要冷静，用上面的方法来处理。避免不必要的危险，切记不要用水扑灭，非常危险。
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