米豆腐是湖南特有的美食。现在食品广为流传，米豆腐已成为全国美食爱好者追捧的美食。正宗的湘菜馆，会有米豆腐，没吃过的朋友一定要尝尝。米豆腐的制作方法非常讲究，是经过精心挑选的原料和传统的加工工艺制成的。准备好的米豆腐可以以多种方式食用。
如何做米豆腐
1.材料选择
原料主要是大米和石灰。早、中、晚籼米都不错，碎米也不错，但粳米和糯米不好，因为粘性太重，不容易做。石灰最好用新石灰。
2. 浸泡
浸泡前，将大米中的杂物捞出，洗净，放入容器中，加水至大米3.5厘米处。 1公斤大米放50克石灰粉。石灰应先调成浆状，加入淹过的大米中，然后搅拌均匀。浸泡3-4小时，使米变浅黄色，尝起来有苦味，然后取出，用清水洗净，直到水变清。
3. 研磨
精炼用水与大米的比例为1比2。
4.煮浆
将适量的水（1公斤大米加2公斤水）放入已清除油渍的铁锅中，然后倒入磨碎的米浆。当果肉煮熟时，煮熟并搅拌，然后开始用大火煮。半熟时，用小火，边烧边搅拌，煮至熟，大约需要15分钟。
5.成型
煮熟的米浆变成糊状，并在预先准备好的容器中加热。容器的大小根据米豆腐的粗细来选择，一般3-10厘米。容器内应铺一块薄布，装载时厚度要均匀。它可以冷却下来。
米饭豆腐怎么吃——凉
吃法：舀入碗中，然后将切碎的大头菜、咸菜、黄豆、香脆花生、葱花放在米豆腐上，再放红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁在一个小碗里，将大蒜水和其他调味料混合成汁，浇在米豆腐上，吃起来清新爽口，非常好吃。
米豆腐怎么吃——煮汤
1. 水烧开，放入切好的米豆腐，（切成方块）在水中焯几分钟，焯一下捞出。
2.做调味酱，加油，把姜，蒜，小米椒炒香，加入辣椒粉炒香，再加入生抽和老抽调味炒香，加盐（更咸），下小碗水，水烧开后加入味精，最后加入香菜。
3. 将酱汁倒入包好的米豆腐中，拌匀即可食用。酱汁水不能太咸。辣的会更好
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