任何食品都有一定的保质期，最好在食品保质期内使用。一旦保质期届满，食品就失去原有的营养价值，甚至对人体产生一系列副作用，影响身体健康。燕窝是一种营养价值很高的食材，很多人买了燕窝后喜欢把它存放在家里，但也面临着燕窝发霉的问题。那么如何鉴别早期的燕窝霉菌呢？
一、如何鉴别燕窝是否发霉
一般情况下，如果变黑，有黑点、灰点，或者你买的燕窝有黑点、长毛，就是发霉了。但是漂白的和冷冻的是看不见的，所以避免购买这种类型的燕窝。只购买干燥的会更安全，更容易储存。
二、漂白燕窝的鉴别方法
将漂白过的燕窝浸入水中取出。大约半分钟后，用拇指和食指揉几下，手指会粘上化学物质的味道，白燕窝炖后不会涨。天然蛋清风味。
三、胶合燕窝的鉴别方法
将糊化的燕窝浸入水中取出。大约半分钟后，用拇指和食指揉搓几次。手指会感到发粘，有时会闻到化学物质的味道。
四、染色燕窝的鉴别方法
所谓染色燕窝，多是用低价的白燕子染成红色或黄色，以高价的血燕或黄燕出售。这种假血燕和假黄燕经过一两个小时的炖煮，其质地软烂如白燕，其红色或黄色在水中完全无效。真正的血燕和黄燕，因为是天然的颜色，一般炖后不会变色，但有的颗粒会溶于水，燕窝汤可能会呈现淡红色或黄色，但燕丝的颜色不变.同时，由于血燕含有丰富的营养和矿物质，真正的血燕经过长时间的炖煮，质地依然坚挺。
五、紫菜燕窝的鉴别方法
多见于燕饼或燕丝市场。有真有假，也有100%漂白、晒干、紫菜煮的人造燕窝。色泽纯白，光泽少，粗硬，有海藻味，而天然燕窝条透明，有光泽，无异味。燕窝中间为丝状结构，燕窝一角为片状结构；纯正的燕窝不是完全透明的，而是半透明的，无论是浸泡还是在灯光下观看。
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