新鲜猪肝怎么处理

猪肝是平时最常见的美食。猪肝不仅营养价值丰富，经常食用还能预防多种疾病。猪肝的吃法和做法也不一样。不同的方式有不同的效果。虽然味道鲜美，营养丰富，但猪肝如果处理不当，就会对人体健康造成危害。新鲜猪肝怎么处理？

猪肝排毒三步骤

第 1 步——购买新鲜、健康的猪肝

鲜猪肝：颜色呈紫色，整体色泽一致，表面有光泽，用手指按压可迅速恢复，富有弹性。

变质猪肝：颜色暗淡无光，表面干燥，有异味。

病猪肝：有水肿、肿块，表面会有小白点。不要买它！

第 2 步 - 浸泡和清洗以去除毒素

1、先将整个猪肝冲洗干净，然后放一碗水，在水中加入少许白醋，将猪肝浸泡半小时，取出洗净。

2. 将猪肝切成5毫米的小块，用水反复冲洗，直至无血渗出。

第 3 步 - 烹饪中的解毒和杀菌

猪肝现切制作：新鲜猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅营养流失，而且油炸后很多颗粒会凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应该尽快煮熟。

烹调时间不宜过短：大火至少煎5分钟，使肝完全呈灰褐色，看不到血。不要盲目求嫩，否则既不能有效解毒，也不能杀灭病菌和寄生虫卵。

嫩滑的猪肝小贴士

1.猪肝不要切得太薄，否则加热后会变硬。切成2~3毫米厚比较合适，炸出来的猪肝会有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡漂洗，充分去除层间的血水和粘液，这样猪肝煮熟后会酥嫩。

3、猪肝在烹调前需要提前腌制。用料酒、醋、葱、姜片去除鱼腥味，并用盐、酱油、糖和味精来增强味道。如果要口感滑嫩，就需要干淀粉。关键一点是尽量减少烹饪时在锅里调味和炒菜的时间。

4、炒猪肝的油量比平时炒菜的油量略多。上浆过的猪肝在锅里容易烧焦，油少。

5. 整个过程是大火快炸。保持猪肝新鲜的最好方法是缩短烹饪时间。高温会在最短时间内“封印”肉中的鲜味和水分。

肝尖

材料：

猪肝300克、木耳5克、黄瓜50克、胡萝卜50克、大葱10克、姜10克、大蒜2瓣、料酒10毫升、糖5克、醋5毫升、酱油15毫升、干淀粉15克、水淀粉15毫升、盐5克

实践：

1、猪肝洗净，切成薄片，用冷水浸泡半小时，捞出沥干备用；黄瓜和胡萝卜洗净切片；葱姜剁碎，大蒜切片；浸泡木耳，撕成小朵。

2. 猪肝片加入干淀粉、料酒和适量盐拌匀。

3. 将酱油、醋、盐、糖和水淀粉混合，搅拌均匀，制成炒辣酱汁。

4. 将炒锅中的油用中火加热至40%，加入猪肝片炒至变色。沥干油并放在一边。

5. 锅内留底油，烧热至70%，加入葱花、姜末和蒜片炒香，再加入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟。

6. 将猪肝片放入锅中，倒入肉汁拌匀即可食用。

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