猪肝是一种营养比较丰富的食物。人体所需的蛋白质、维生素和各种微量元素，尤其是铁的含量非常高，而猪肝中所含的这些营养素是人体所必需的。所以，经常吃猪肝对健康有很多好处，但是猪肝的吃法有很多，那么怎么做猪肝又好吃又简单呢？
如何让猪肝变嫩
猪肝应立即切开油炸。新鲜猪肝切开后放置时间长了，汁液会流出，不仅营养流失，而且油炸后的猪肝上凝结了很多颗粒，影响外观和品质。因此，猪肝切片后，应立即油炸。
猪肝在炒之前可以先沾一点硼砂和白醋，然后用水冲洗干净。硼砂可以使猪肝酥脆爽口，而白醋可以使猪肝不透水，去腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝香脆可口，没有腥味，口感特别好。
1.猪肝不要切太薄。把猪肝切成2-3毫米厚比较合适。炸猪肝很有弹性。如果切得太薄，加热时会变硬。
2.肝脏必须反复浸泡和冲洗。因为猪肝里面有很多血和粘液，所以只有充分浸泡和冲洗后才能去除层间的血和粘液，这样油炸后才会酥脆爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌猪肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提味（盐、酱油、糖、味精）；口感柔滑（干淀粉施胶）；减少锅炸时间的调味和爆炸。
一、切肝片的烹调方法
1、将刚买的猪肝放在流水下，冲洗10分钟，然后切成2-3mm的肝片。切肝片时，尽量切得均匀。太厚或太薄都不好。
2、切好的肝片用清水浸泡30分钟左右，期间要反复换水，直到水变得非常清澈为止。将浸泡过肝片的水换成淡盐水会更好，因为淡盐水的渗透作用更有利于肝片中的有毒物质被浸出。
3、将猪肝片取出沥干水分，然后每500克猪肝加入约10毫升熟醋（如果使用白醋，可适当减少），搅拌均匀。猪肝里加醋可以去腥味，这也是猪肝不易煮熟的关键，煮熟的猪肝会更嫩。
4. 锅中加入适量水烧开，倒入肝片。当你看到肝片变色时，继续煮30秒左右。立即从火上移开。将其留在汤中浸泡至室温，然后取出肝片并沥干。
二、切大块的烹调方法
1、先将新鲜生猪肝沿形状切成3或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净，然后换成清水或淡盐水浸泡2小时左右。水泡出来了。
2.锅里的水烧开后，放入猪肝块，调整火力，保持水温在95度左右，煮5分钟左右，马上离火（煮至猪肝熟用筷子扎的时候不带血和水煮熟），然后把猪肝浸泡在汤里，让它自然冷却到室温，捞出沥干水分，然后根据烹饪需要换刀.
操作要点：
1、猪肝煮的时间不能太长。变色后将肝片煮30秒左右。味道刚刚好。把它们切成大块，煮不超过5分钟。
2.如果不想猪肝颜色变黑酱，煮好后不要马上拿出来，泡在汤里待凉至室温再上桌，这样煮熟的猪肝味道鲜美。
3、烹调猪肝时，可根据烹调需要加入适当的调味料，以达到更好的除臭或增味等调味效果。
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