做红烧肉时，一定要放糖。一般来说，最常见的是放白糖。也可以放冰糖或红糖。没关系。冰糖比较好，因为冰糖可以把红烧肉做好。之后，它看起来特别明亮，在颜色方面看起来最好。按照惯例，你只需要放白糖，白糖也可以提高新鲜度。
红烧肉做法
材料
主料：五花肉（什么是五花肉？就是一层肥肉一层瘦肉的那种肉。层数越多越好。俗话说，要吃肥要瘦！）2斤（不要太少）不然做不出好吃的红烧肉！）、
调料：盐、糖（最好是冰糖）、葱、姜、料酒（至于糖的多少，看个人口味）
如何
1. 将肉洗净切块，用料酒在冷水中浸泡5分钟。取出并沥干水。
2.热锅冷油，油微冒烟时加入冰糖继续搅拌，你会发现冰糖一开始会变成像白糖，然后像红糖，然后像红糖，然后像.. 。 不再！快速加入肉或糖会糊状！不要停止你的抹刀！继续搅拌！糖会不均匀地挂在肉上，别管它，继续搅拌。这时，糖会因为加热而均匀地挂在肉上。
3. 现在加水！把肉放在最后，把葱和姜切成片。大火烧开，炖半小时。
4. 现在是时候给肉加盐了。 （请注意这一步，肉要煮到6成熟才加盐！有两个原因：1.早点加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮熟2.用什么盐做你在家里用的什么盐……笨！碘盐！碘加热会发生什么？不知道？回去看看初中化学！）
5. 再煮 15-20 分钟，大功告成！不要急着吃，如果你是拌饭狂热者，是时候上菜了。如果你喜欢干红烧肉，那就开大火，加干汁一起上桌。
练习二
原材料
主料：带皮五花肉1000克。
材料：白菜心20颗。
调料：植物油1000克（无损失）、啤酒100克、盐8克、味精1克、鸡精粉1克、胡椒粉1克、白糖10克、酱油10克、生姜15克，葱15克，香油，桂皮、八角、干辣椒各6克，甜酒汁10克。
制造方法
1. 将五花肉炒熟去毛，用热水刮干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁和酱油腌制。
2.姜拍拍，葱打结，白菜心洗净备用。
3. 把锅放在大火上，加入植物油，当70%热时，加入五花肉，炸至金黄色。取出并排出油。
4.锅内留少许底油，将白糖炒至糖色，加入啤酒、酱油、桂皮、全干辣椒、八角、姜、葱结、水、盐、味精、鸡粉，煮开倒入高压锅，再加入炸好的五花肉（汤汁视原料的高低而定），盖上锅盖，大火煮开，压17分钟捞出。
5、锅中加入底油，加入白菜心和盐，炒至破烂入味，然后上盘，再将五花肉整齐地放在盘子上，淋上原汁即可。
特点：色泽红艳，清脆不腻。
注：本菜改良后的红烧肉市场供应快，经济效益好，深受食客喜爱。
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