蹄是肘。红烧蹄脂肉是比较常见的做法，也是很多人的最爱。做成之后，味道很好，很香，营养价值也很好。红烧蹄子也很不错。对于肩膀，可以准备一个猪肘。准备适量八角，然后准备姜片和大葱。下面就来看看红烧蹄脂肉的家常做法吧。
家常红烧猪蹄
材料
猪蹄1条（切段更好）、姜几片、葱根、桂皮1片、八角2条、老抽、盐、冰糖、料酒
如何
1、将蹄洗净，烧开一锅开水，将蹄焯烫几分钟，然后捞出，洗去血迹。
2. 炒锅烧热，加入2汤匙油，加入姜片、葱段爆香，然后加入蹄子翻炒几下，倒入炒锅（砂锅）。
3. 加入桂皮、八角、适量黑酱油、冰糖和料酒适量，加冷水盖过蹄子，大火煮开，转中小火盖上盖子慢煮超过1小时。
4、待蹄皮可以用筷子轻轻刺破后，加入适量盐，搅拌均匀，然后开盖调火收汁。
练习2
材料
一肘，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜
练习
1、肘部用水煮沸，除去血水，捞出，取出里面的大骨棒，将肉切成小块，葱姜切丝备用。
2.锅里放少量油，烧开后加入两大勺白糖炒糖。
3.煎至淡黄色后，即可倒肉。翻炒几下后，加入葱姜，加入酱油、鸡精、盐调味后加水。大火烧开后，转小火烧开水。肉可以煮熟。
蹄肉
肘是猪的腿肉，分为前肘，又称前蹄。适用于烧、烤、酱、炖、炖、煲汤等。如红烧肘、白菜红烧肘、红烧肘；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤老而坚韧，质量比前肘差。其烹调方法、用途与前肘基本相同。
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