四川麻辣红烧鱼也是比较常见的家常做法。做四川麻辣红烧鱼，比较典型的做法是先放郫县豆瓣酱，再放一些干辣椒。它的味道非常鲜美，有多种鱼可供选择。 ，一般来说可以选择鲫鱼，或者鲫鱼等。做这道菜的时候，也要把鱼切成块，然后煎至两面金黄。一起来看看四川麻辣红烧鱼的做法吧。
四川麻辣红烧鱼
成分
主料：鲫鱼1条
辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒少许、大葱4个、小葱1根、料酒几枝、生抽10克、镇江香醋20克、白糖5克、郫县豆瓣5克、20克
1、将鲫鱼活杀去内脏，洗净内黑膜，在鱼身上划几刀入味。在鱼的内外分别放少许料酒、盐和白胡椒粉，调味5分钟。
2. 将鲜美的鱼放入沸油中，小火煎至两面呈黄色，取出盛盘待用。翻转时请注意保护皮肤，尽管这可能具有挑战性。
3. 将炸好的鱼装盘备用。
4.让大家看看之前准备的配件。将生抽、料酒、糖和醋混合成一碗汁备用。
5. 锅中放新油，爆香姜末、蒜末、花椒、红辣椒和大葱。
6.然后加入郫县豆瓣炒香，然后加入鱼，将准备好的酱油混合物倒在鱼上，然后倒入开水，用刮刀轻轻搅拌汤汁，使其混合均匀。不要把鱼翻过来。上菜前盖上盖子用小火炖8分钟。
7、撒上一些葱花点缀，即色香味俱全！
练习2
成分
主料：草鱼两斤半
辅料：葱20克、大蒜20克、香菜20克、花椒20克、菜籽油20克、辣椒粉250克、辣豆瓣10克、泡椒20克、泡姜十个、盐22克、鸡精20克、料酒20克、黄豆粉30克、芹菜30克、五香粉10克
1、先把鱼洗净，然后倒出碗里多余的水，在洗好的鱼上放盐、料酒和胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 腌鱼时将洋葱、香菜、芹菜和大蒜洗净
3. 将洗净的蔬菜切成碎米大小，姜泡水，辣椒也泡水。
4. 炸鱼前撒上少许黄豆粉拌匀。
5. 锅中倒入油，待油热后，用筷子将鱼夹入锅中，一块一块地煎。
6.鱼煎至表面呈金黄色后，即可出锅
7. 捞起鱼后，倒出锅里剩下的一半油（倒出来的油可以用来炒其他菜，不用担心浪费油），烧热油，倒入切碎的泡姜，泡椒，加入少许辣豆瓣，蒜头，翻炒三分钟左右，加一碗水（吃的碗），加入芹菜，香菜，大葱，五香粉一起翻炒（大葱和香菜）可以留一点，等煮开后在表面撒一点），
8.一边炒辅料，一边加入盐、鸡精、胡椒粉，继续炒三分钟左右，加入鱼肉一起炒，
9、将鱼翻炒至汤汁全部盖满，勾芡后倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅！
10. 撒上剩下的香菜和葱，就完成了！
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