猪肝的营养非常丰富。猪肝富含磷和铁。这两种元素是人体造血的必要原料。常吃猪肝有补铁的作用。猪肝虽然好吃，但如果处理不好，不仅腥味特别重，而且口感也比较差。制作卤水猪肝时，要清除肝脏中的毒素。一般卤猪肝不到一个小时就可以了。
卤猪肝的做法
1、猪肝洗净，切块，用盐水浸泡去血；
2. 猪肝切成片，撒些红薯粉，包好；
3.锅内水烧开，关火，放入猪肝片，浸泡5分钟，捞出晾凉；
4. 另取一锅，加入盐、葱姜片，放入猪肝片，煮熟。
二：1.猪肝洗净，烫去血，捞出沥干备用；
2.锅内倒入适量水，加入姜片、盐、胡椒粉、大料、月桂叶；
3. 然后放入猪肝，煮熟后取出放凉切片；
3. 放一些蒜末，酱油，滴一些香油。
猪肝富含磷和铁，两者都是造血必不可少的原料。因此，吃猪肝可以增强人体的造血能力，起到养血的作用。我们都知道肝脏是一个排毒器官，所以吃肝脏还可以增强身体的排毒能力。猪肝中含有非常丰富的维生素A，对治疗夜盲症很有帮助。脸色黄的人也可以通过吃猪肝来改善脸色，使脸色红润。因此，猪肝的美容养颜功能也是非常强大的。
猪肝还含有硒和维生素C。这两种元素在其他食物中是很难找到的。这两种元素可以提高人体免疫力，增强抗氧化能力，减缓细胞衰老，抑制肿瘤。细胞的产生也起着重要作用。
但是猪肝不要吃太多，否则会适得其反。猪肝虽然营养丰富，但也含有相当数量的胆固醇。因此，猪肝吃多了容易引发高血压等心血管疾病，动脉硬化的发病率也会增加。
虽然多吃猪肝可以增强身体的排毒能力，但是猪肝作为排毒器官，残留的毒素很多。因此，吃太多猪肝不仅不能增强人体的解毒能力，还可能导致中毒。
想安全吃猪肝，选购也要注意。只有新鲜的猪肝才能放心食用。新鲜的肝脏有弹性，呈紫红色，而陈旧的肝脏表面剥落，颜色较暗。有肿块、有水肿的猪肝千万不能买。这种猪肝有毒。
清洗猪肝时，将猪肝上的血迹清洗干净，切成薄片，用清水浸泡半小时左右。浸泡时，可以在水中加入一些白醋，可以加快猪肝内毒素的排出。
炒猪肝的时候，先炒一会。一定要把猪肝炒到深褐色。不要着急，把它从锅里炒出来，至少煎五分钟。
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