红烧肉是指红烧肉吃起来更甜。一般我们做红烧肉的时候都会加糖炒，炒的方法主要是用白糖或者冰糖，可以达到提鲜的效果。同时可以使红烧肉的色泽更亮、更好看。如果想吃的红烧肉比较甜，放的时候可以多放点糖。
红烧肉的做法
五花肉、黑酱油、八角、姜、胡椒粉、麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备好材料，五花肉洗净切成麻将块；
2. 热锅下麻油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；
3. 倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅，加入适量开水，小火炖一小时。注意经常翻身。一方面上色均匀，另一方面避免猪皮粘锅。出锅前撒少许胡椒粉和盐。
5、盛出来，放上去，食欲会更好。
练习二
1. 带皮五花肉切成方形块，葱姜切成大块。
2. 锅中油烧热，加入白糖翻炒，待变成糖色后，放入肉，加少许水，加酱油、精盐、糖、葱片、姜片、八角调味，月桂叶，改小火炖1-1.5小时。
1、五花肉洗净切小块； 2.锅里放一小勺油，稍微加热，加入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3. 将肉丁倒入翻炒，使其均匀裹上糖浆；
4. 加入适量开水拌匀，加入老抽，将腌制好的调味包烧开；
5. 盖上锅盖，用小火炖约40分钟，直到汁液收干。
练习三，
材料：
原料：优质五花肉、卤肉包、大葱、冰糖、茶叶。
调料：葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、月桂叶、陈皮、干辣椒、糖、盐、酱油、绍兴酒。
如何：
Step 1. 将五花肉切成条状，用冷水焯去血水。
Step 2. 烧开水定型。 （不要切成块再焯一下，红烧肉会变形，成品不美观）
Step 3. 取出，放凉，切成相同大小的方块；
Step 4. 锅内放少许油，将韭菜、姜、蒜等香料翻炒；
Step 5. 放入肉翻炒（肉中的油是翻炒的）；
Step 6. 锅内放少许油，倒入白糖煎至糖色；
Step 7. 翻炒至糖变成枣红色后关火；
Step 8. 等到糖色的气泡由大变小后迅速关火，倒入开水（这是红烧肉很重要的一步。这个糖色就是焦糖的味道，会让红烧猪肉香而微焦）糖）；
Step 9. 倒入肉中，加入少许绍兴酒，用茶水煮沸，去除腥味，快速煮熟；
Step 10. 最后加入酱油上色，加盐调味；
Step 11. 放入深锅，放入沸水，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮45分钟；
Step 12. 换回炒锅，放入冰糖大火煮至汁浓稠即可食用。用细香葱装饰。 （汁浓而香，倒在米饭上，简直上瘾。）
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