鱼是我们平时吃的一种肉。鱼的营养价值非常好，尤其是它的蛋白质含量非常高，而且肉质非常细腻。特别适合肠胃不好的人。能快速补充人体的蛋白质。有很多方法可以做到这一点。例如，制作红烧鱼是一种典型的方法。你可以选择鲤鱼或其他一些鱼。下面我们来看看制作红烧鱼需要哪些材料。
红烧鱼需要什么材料
准备食物
主料：红烧鱼鲤鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，洗净）
辅料：熟鸡肉约一半（切成薄片）、鲜香菇一半（切片）、竹笋一半（切成薄片放入沸水中煮五分钟左右）
调料：洋葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和鸡精。
烹饪方法
1、将成品鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离切五六次，加盐和料酒调味半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。
3. 锅内留一两余油，加热至40%大火，转小火将姜片、蒜片、大葱炒香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火翻炒半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，再翻面再煮三分钟。
6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
制作技巧
炸鱼有秘诀。锅里热油，少热少搅，是烹饪中不太容易掌握的材料。热度是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘在锅上。如果你炸鱼，你需要油。大量和足够的热量可以酥脆和干燥，煎鱼必须在锅里热，少油，和温暖。
当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼也要擦干后才放锅里，小火轻轻煎一下，不要急着推转超过。如果不用煎锅，只是偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，控制火候。
大约十分钟后，将外皮固定好，然后翻过来。这时候肉已经煮熟了，中间的汁液还可以保留。如果抹刀在触摸时感觉很硬，那就是矫枉过正了。这不是一个聪明的方法。鱼一切开，汤就容易流失，干炸鱼也不宜太大。
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