在我们的生活中，很多人特别喜欢吃猪蹄，因为猪蹄可以说是猪身上最美味的部分，而猪蹄的最佳吃法就是东坡蹄，因为东坡肉是家喻户晓的菜在我国，东坡肉自然是传统名菜。属于川菜，那么四川东坡肉的做法是什么？
东坡肘子是中国四川地区的经典地方传统名菜之一，属于川菜。东坡肘是苏东坡制作的传统名菜。具有肥而不腻、饼而不烂、色香味俱佳的特点，东坡肘汤呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪肘肥软适口，原汁原味，香气扑鼻。溢出来，配上酱油盘味道特别好。有人称其为“美容食品”，外宾称其为世界名菜。猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。与猪皮一样，是丰盈润泽、强身健体的良好膳食补充剂。
如何做出最有营养的东坡肘
东坡肘练一
主料：猪脚2个1500克、雪山黄豆300克辅料：葱50克、绍兴酒50克、姜15克、四川盐5克
生产工艺
1.猪蹄刮洗干净，沿骨缝做刀；
2、放入汤锅中煮透，捞出去肘骨；
3. 与猪骨一起放入砂锅中，加入煮好的肉汤；
4. 放入大量葱、姜、绍酒，大火煮开；
5. 豌豆洗净，放入沸腾的砂锅中，盖紧；
6. 然后转小火炖3小时左右，直到肉皮用筷子轻轻一戳就烂了；
7.吃的时候，把四川盐和豆子汤一起舀进碗里；
8.也可以蘸酱油吃
东坡肘法二
材料：猪脚一只约两斤半，豆瓣酱四勺，老姜一根，蒜头一半，葱一半，醋一勺，白糖两勺，香油一勺，一勺老抽一汤匙，汤半斤，盐，味精适量。
制作过程
1、用飞水去除猪指关节的血沫；
2、老姜和大蒜各切一半备用；拍打另一半老姜，将葱打结；
3. 将猪肘、葱结、姜碎和汤放入一个大碗中，放入蒸锅，开水，中火蒸一个小时左右，放入老抽，继续蒸至熟猪肘又软又烂；
4、拿出来放在盘子里；
5、将姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤放入小碗中调料；
6. 将调味料均匀地倒在猪肘上。服务。
东坡肘会失去营养
炖肉的时候记得慢慢炖。即“慢火少水，火满即美”的十三字诀，是“东坡肘”的演变。煨肉时，先用大火煮开，再改小火，去沫。肘部绝对不会烂。蹄子炖好后，可以在汤里泡一会儿，这样更容易入味。肘子炖至少三个小时，如果是大肘子，炖久一点
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